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清蒸小排

厄尔肯给病人做的清蒸小排:一块拍松、略加盐的小牛排或羊排,夹在两只盘子之间或盖好放在碗里,隔水蒸 20–30 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri)

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关于这道菜

把食物夹在两只盘子之间架在沸水上蒸,是厄尔肯为病人准备食物时最温和的做法:肉能变得软嫩,既不用油脂,也没有浓重的煎烤味。

做法

  1. 1

    处理肉排

    把肉排轻轻拍平,撒上一点盐。

  2. 2

    蒸制

    把肉排夹在两只盘子之间架在一口盛着沸水的锅上,或者放进碗里、用抹了油的纸 (烘焙纸) 封住口。

  3. 3

    蒸熟

    隔水蒸 20–30 分钟,直到肉排软透。连同渗出的汁水一起上桌。

与原版的差异

分量予以保留 (150 克肉排)。抹了油的纸如今可以用烘焙纸或铝箔/锅盖代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 665 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 kotelet (á 150 gr.) salt. En stk kalve- eller lammekotelet bankes, strøes med litt lammekotelett (ca. 150 g). salt (litt). Bank koteletten lett flat og kokes mellem 2 strø litt salt over.. Legg koteletten mellom to tallerkener som forklaret under dampkokt fisk, over en kjele med kokende vann, eller man lægger legg den i en spilkum, overbinder denne bolle som bindes over med smurt papir og koker (bakepapir).. Kok i vandbad omkring 20—30 minutter. vannbad i 20–30 minutter til koteletten er mør. Serveres med kraften som samler seg.

Modernisert 的注释

Målene er beholdt (150 g kotelett). Smurt papir kan i dag erstattes med bakepapir eller aluminiumsfolie/lokk.

社区的演绎

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常见问题

清蒸小排用什么肉?
一块约 150 克的小牛排或羊排。要轻轻拍松并撒一点盐。
没有蒸锅怎么蒸?
要么把肉排夹在两只盘子之间架在沸水上 (和清蒸鱼一样的办法),要么把肉排放进碗/深盅里,用抹了油的纸封口后隔水蒸。
要花多长时间?
隔水蒸约 20–30 分钟;连同准备工作约 35 分钟。
为什么这条食谱放在病号饮食里?
它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 665 页) 关于护理与病号饮食的一章。不放油脂地蒸熟,能得到一份温和易消化的一人份。

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