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面包汤(白面包)

给病人喝的面包汤:20 克擦碎的白面包用 5 克黄油煎香,兑入 500 毫升清汤煮半小时,过滤后用蛋黄和 1 汤匙奶油收浓。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道给病人喝的汤,既有营养又不厚重,用擦碎的白面包、清汤,再以蛋黄和奶油收浓。在病人需要比清汤更管饱一点的东西时,这类面包汤是常见的病号饭。

做法

  1. 1

    煎香面包

    把白面包擦碎,在锅里用黄油稍稍煎到微微上色。

  2. 2

    兑入清汤

    一点一点兑入清汤,把汤煮半小时。

  3. 3

    过滤收浓

    把汤过滤。把蛋黄与奶油打匀,再把热汤搅进这份芡液里,立即上桌——此后汤不能再煮沸。

与原版的差异

计量已改写为现代挪威语 (毫升、汤匙)。「Hvetebrød」写作白面包,「tynd fløte」写作稀奶油/烹调奶油。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 661 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
20 gr. hvetebrød g loff (revet). 5 gr. smør ½ l. buljong g smør. 5 dl buljong. 1 eggeblomme stk eggeplomme. 1 spiseske tynd fløte. Brødet rives ss fløte (tynn fløte / matfløte). Riv loffen og brunes brun den svakt i smørret, smøret i en kjele.. Spe i buljongen spædes i, litt om litt og la suppen koker ½ time, siles, jevnes koke i en halv time.. Sil suppen. Visp eggeplommen med eggeblommen fløten, rør den varme suppen inn i legeringen og fløten. server straks – suppen må ikke koke etterpå.

Modernisert 的注释

Målene er ført til moderne norsk (dl, spiseskje). «Hvetebrød» er angitt som loff, «tynd fløte» som lettkokt fløte/matfløte.

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常见问题

这道面包汤要煮多久?
兑入清汤之后煮半小时。然后过滤,再用蛋黄和奶油收浓。
这道汤由什么组成?
20 克小麦面包、5 克黄油、500 毫升清汤、1 个蛋黄和 1 汤匙稀奶油——够 2 人份。
面包要怎么处理?
把面包擦碎,用黄油稍稍煎到微微上色,然后再兑入清汤。不要煎得太深——食谱写的是「稍稍」。
为什么这条食谱放在病号饮食里?
它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 661 页)「护理与病号饮食」一章,是一道给病人喝的清淡易消化的汤。

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