为什么总时长这么长?

因为麦粒要用其中 1 升水泡一整夜。真正的烹煮需要 1.5–2 小时。

把麦粒连同泡它的水一起上火,再加入其余滚烫的水。煮 1.5–2 小时,然后把汤直接滤进要上桌的杯子里。

大麦汤用什么调味?

按口味加盐 (约 0.5 茶匙),再加柠檬汁或其他果汁。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 660 页「护理与病号饮食」一章。

大麦汤

给病人喝的大麦汤:100 克整粒大麦在 1 升水里泡一整夜,再加 500 毫升滚水煮 1.5–2 小时,过滤后用盐和柠檬汁调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri)

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关于这道菜

滤过的大麦汤 (「大麦水」) 是给病人喝的经典滋补舒缓饮品。出自《大厨房食谱》(1914) 关于护理与病号饮食的一章。

做法

1
浸泡
把麦粒彻底洗净,用其中 1 升水泡一整夜。
2
煮制
把麦粒连同泡它的水一起上火,再加入其余滚烫的水。
3
长时间慢煮
用小火把汤煮 1.5–2 小时。
4
过滤调味
把汤直接滤进要上桌的杯子里。用盐和柠檬汁或其他果汁调味。

与原版的差异

计量以现代单位表述;「hele gryn」明确为整粒大麦。OCR 中不清楚的分数按 1.5 升水和 0.5 茶匙盐理解。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 660 页) → 1949 (已校对, 第 794 页)约 39% 的文本发生改动已删除已添加

100 gr. hele gryn 1½ l. ~~vand~~ vann ½ ~~teske~~ teskje salt ~~citronsaft~~ sitronsaft eller ~~anden~~ annen saft. Grynene vaskes og ~~sættes~~ settes ibløt natten over i 1 l. av ~~vandet; sæt~~ vannet; sett dem over ~~ilden~~ varmen i dette ~~vand~~ vann og ~~tilsæt~~ tilsett resten av ~~vandet~~ vannet kokende. Koker 1½—2 timer, siles like i den ~~kop,~~ kopp den skal serveres i. Suppen ~~tilsættes~~ tilsettes salt efter smak samt ~~citronsaft~~ sitronsaft eller ~~anden~~ annen saft.

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常见问题

为什么总时长这么长?: 因为麦粒要用其中 1 升水泡一整夜。真正的烹煮需要 1.5–2 小时。
这道汤怎么煮?: 把麦粒连同泡它的水一起上火,再加入其余滚烫的水。煮 1.5–2 小时,然后把汤直接滤进要上桌的杯子里。
大麦汤用什么调味?: 按口味加盐 (约 0.5 茶匙),再加柠檬汁或其他果汁。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 660 页「护理与病号饮食」一章。

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