用鸡的哪个部位?

处理好的鸡的胸部。先剥皮,把肉从骨头上剔下来,轻轻拍松并抹盐。

做法和清蒸鱼相同,但必须在锅上放半小时到三刻钟——也就是约 30–45 分钟。

为什么这条食谱放在病号饮食里?

这是出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 664 页关于护理与病号饮食一章的一道简单、少油、易消化的菜,按一人份计。

清蒸鸡胸

作为病号餐的清蒸鸡胸:把鸡胸去皮、从骨头上剔下来,轻轻拍松、抹盐,夹在两只盘子之间架在沸水上,或隔水蒸半小时到三刻钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)

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关于这道菜

清蒸鸡胸属于病号饮食里最温和的菜式。厄尔肯让人参照清蒸鱼的办法:把食材夹在两只盘子之间架在盛着沸水的锅上,或者放进碗里、盖上抹了油的纸隔水蒸。

做法

1
处理鸡胸
把处理好的鸡的胸部剥掉皮,把肉从骨头上剔下来,轻轻拍平,再撒上一点盐。
2
蒸制
把肉夹在两只盘子之间架在一口盛着沸水的锅上,或者放进碗里、盖上抹了油的纸隔水蒸。
3
蒸熟
蒸半小时到三刻钟,直到肉完全软透熟透。连同渗出的汁水一起上桌。

与原版的差异

做法按厄尔肯所指引的方式 (夹在两只盘子之间架在沸水上/隔水蒸) 写了出来,并拆分成步骤。分量为估算值,因为原文没有单独的配料表。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 664 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加

~~Brystet~~ 1 stk kyllingbryst (fra renset kylling, uten skinn og bein). 0,25 tsk salt. Flå skinnet av brystet på en renset ~~kylling flaaes, skjæres~~ kylling, skjær kjøttet ut fra ~~benet, bankes let, saltes; kokes paa samme maate som dampkokt fisk, men maa staa ½—¾ time~~ beinet, bank det lett flatt og strø litt salt over.. Legg kjøttet mellom to tallerkener over ~~kjelen.~~ en kjele med kokende vann, eller i en bolle dekket med smurt papir i vannbad.. La det stå og dampkoke ½–¾ time, til kjøttet er helt mørt og gjennomkokt. Server med kraften som samler seg.

Modernisert 的注释

Fremgangsmåten er skrevet ut med den fremgangsmåten Erken viser til (mellom to tallerkener over kokende vann / i vannbad), og delt i trinn. Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir egen ingrediensliste.

社区的演绎

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常见问题

用鸡的哪个部位?: 处理好的鸡的胸部。先剥皮,把肉从骨头上剔下来,轻轻拍松并抹盐。
鸡肉要蒸多久?: 做法和清蒸鱼相同,但必须在锅上放半小时到三刻钟——也就是约 30–45 分钟。
为什么这条食谱放在病号饮食里?: 这是出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 664 页关于护理与病号饮食一章的一道简单、少油、易消化的菜,按一人份计。

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