用鸡的哪个部位?

处理好的鸡的胸部。先剥皮,把肉从骨头上剔下来,轻轻拍松并抹盐。

做法和清蒸鱼相同,但必须在锅上放半小时到三刻钟——也就是约 30–45 分钟。

为什么这条食谱放在病号饮食里?

这是出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 664 页关于护理与病号饮食一章的一道简单、少油、易消化的菜,按一人份计。

清蒸鸡胸

作为病号餐的清蒸鸡胸:把鸡胸去皮、从骨头上剔下来,轻轻拍松、抹盐,夹在两只盘子之间架在沸水上,或隔水蒸半小时到三刻钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)

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关于这道菜

清蒸鸡胸属于病号饮食里最温和的菜式。厄尔肯让人参照清蒸鱼的办法:把食材夹在两只盘子之间架在盛着沸水的锅上,或者放进碗里、盖上抹了油的纸隔水蒸。

做法

1
处理鸡胸
把处理好的鸡的胸部剥掉皮,把肉从骨头上剔下来,轻轻拍平,再撒上一点盐。
2
蒸制
把肉夹在两只盘子之间架在一口盛着沸水的锅上,或者放进碗里、盖上抹了油的纸隔水蒸。
3
蒸熟
蒸半小时到三刻钟,直到肉完全软透熟透。连同渗出的汁水一起上桌。

与原版的差异

做法按厄尔肯所指引的方式 (夹在两只盘子之间架在沸水上/隔水蒸) 写了出来,并拆分成步骤。分量为估算值,因为原文没有单独的配料表。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 664 页) → 1949 (已校对, 第 797 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加

Brystet av en renset kylling ~~flaaes,~~ flåes, skjæres ut fra benet, bankes ~~let,~~ lett, saltes; kokes ~~paa~~ på samme ~~maate~~ måte som dampkokt fisk, men ~~maa staa~~ må stå ½—¾ time over kjelen.

社区的演绎

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常见问题

用鸡的哪个部位?: 处理好的鸡的胸部。先剥皮,把肉从骨头上剔下来,轻轻拍松并抹盐。
鸡肉要蒸多久?: 做法和清蒸鱼相同,但必须在锅上放半小时到三刻钟——也就是约 30–45 分钟。
为什么这条食谱放在病号饮食里?: 这是出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 664 页关于护理与病号饮食一章的一道简单、少油、易消化的菜,按一人份计。

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