这份食谱里的蛋黄咖啡饮由什么组成?

只有三样:1 个蛋黄、1 茶匙糖粉,以及 1 杯冰凉的浓咖啡。

把蛋黄和糖粉搅到发白,再加入冰凉的浓咖啡。大约 5 分钟就好。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 659 页,护理与病号餐章节——也就是说,它本来是给病人喝的滋补饮品。

今天生蛋黄还安全吗?

这份食谱用的是生蛋黄,这在 1914 年很常见。今天应当选用来源可靠的新鲜鸡蛋,而且不建议让幼儿、孕妇、老人和病人食用生蛋。

蛋黄咖啡饮

厄尔肯给病人的蛋黄咖啡饮:一个蛋黄与 1 茶匙糖粉搅到发白,再兑入一杯冰凉的浓咖啡。一人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 的病号餐章节里有好几种快手蛋饮。这一种用冰凉的浓咖啡,既要滋养,也要提神。

做法

1
搅蛋黄和糖
把蛋黄和糖粉搅到发白。
2
加咖啡
拌入冰凉的浓咖啡,即可上桌。

与原版的差异

「Flormelis」保留为糖粉;「1 杯」按约 100 毫升理解。做法已拆分为步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 659 页) → 1949 (已校对, 第 793 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~eggeblomme~~ eggeplomme 1 ~~teske~~ teskje flormelis 1 ~~glas~~ glass kold, sterk kaffe. ~~Eggeblommen~~ Eggeplommen og sukkeret røres hvitt, ~~tilsættes~~ tilsettes kaffen.

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常见问题

这份食谱里的蛋黄咖啡饮由什么组成?: 只有三样:1 个蛋黄、1 茶匙糖粉,以及 1 杯冰凉的浓咖啡。
怎么做?: 把蛋黄和糖粉搅到发白,再加入冰凉的浓咖啡。大约 5 分钟就好。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 659 页,护理与病号餐章节——也就是说,它本来是给病人喝的滋补饮品。
今天生蛋黄还安全吗?: 这份食谱用的是生蛋黄,这在 1914 年很常见。今天应当选用来源可靠的新鲜鸡蛋,而且不建议让幼儿、孕妇、老人和病人食用生蛋。

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