这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 病号餐章节里一款简单的滋补饮品。它用 1 个蛋清、0.25 升水、1 茶匙糖,以及可加可不加的柠檬汁做成。

把蛋清打散,与水、糖和滤过的柠檬汁混匀。倒进一只干净的瓶子,塞好瓶塞用力摇。起泡之后倒进杯子。只要几分钟就好。

一定要放柠檬吗?

不必,原书写的是「柠檬 (如果允许的话)」——柠檬汁是可选的,要看病人受不受得住。不放也能做。

今天有什么要注意的?

这款饮品含生蛋清。不建议让幼儿、孕妇、老人或免疫力低下的人食用生鸡蛋。

蛋清水

给病人喝的蛋清水:打散的蛋清、250 毫升水、1 茶匙糖和滤过的柠檬汁一起装瓶摇匀,起泡后倒进杯子里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 658 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是病号餐章节里一款清淡、富含蛋白质的饮品。柠檬只在「允许的情况下」才加,也就是要看医生是否准许病人食用。

做法

1
打蛋清
把蛋清稍稍打散。
2
混合
把打散的蛋清与水、糖和滤过的柠檬汁混在一起。
3
摇匀
把混合液倒进一只干净的瓶子里,塞好瓶塞,用力摇匀。
4
上桌
等饮品起泡了,就倒进杯子里上桌。

与原版的差异

计量已换算为分升。柠檬汁按原书的意思标为可选分量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 658 页) → 1949 (已校对, 第 791 页)约 58% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 eggehvite 1/4~~ i eggekvite 3/4 l. ~~vand 1 teske~~ vann i teskje sukker ~~citron~~ 3/4 sitron (hvis tillatt). Den vispede eggehvite, ~~vandet,~~ vannet, sukkeret samt den ~~silede~~ siltede saft av ~~citronen~~ sitronen blandes sammen, ~~fyldes paa~~ fylles på en ren ~~flaske,~~ flaske som korkes og rystes; ~~naar~~ når det skummer, ~~fyldes~~ fylles det i ~~glas.~~ glass.

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常见问题

什么是蛋清水?: 这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 病号餐章节里一款简单的滋补饮品。它用 1 个蛋清、0.25 升水、1 茶匙糖,以及可加可不加的柠檬汁做成。
怎么做?: 把蛋清打散,与水、糖和滤过的柠檬汁混匀。倒进一只干净的瓶子,塞好瓶塞用力摇。起泡之后倒进杯子。只要几分钟就好。
一定要放柠檬吗?: 不必,原书写的是「柠檬 (如果允许的话)」——柠檬汁是可选的,要看病人受不受得住。不放也能做。
今天有什么要注意的?: 这款饮品含生蛋清。不建议让幼儿、孕妇、老人或免疫力低下的人食用生鸡蛋。

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