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H. Schønberg ErkenArkivet
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蛋黄奶油酱

用 3 个蛋黄、250 毫升淡奶油和香草做的简易蛋黄奶油酱,以糖精 (甜味剂) 增甜;煮开一次后搅到放凉。用作病号餐,也可以作果冻类甜点的酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自护理与病号餐章节里那一节清淡菜肴与饮品——其中有好几道是为糖尿病人设计的,因此用糖精 (糖精盐) 代替糖来增甜。

做法

  1. 1

    搅蛋黄

    把蛋黄和甜味剂一起搅到浓稠发白。

  2. 2

    煮开奶油

    把淡奶油连同香草一起煮开一次。

  3. 3

    调温

    一边搅一边把一点热奶油倒进蛋黄里,再把混合液倒回滚着的奶油中。

  4. 4

    煮开并放凉

    把奶油酱快速煮开一次,倒进碗里,搅到完全放凉。

与原版的差异

Krystallose 已换成现代甜味剂 (若不需要无糖版本,也可以直接用糖)。分升作为现代计量予以保留,香草标为香草荚。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 671 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
3 eggeblommer krystallose 2 1/2 del. kremfløte vanilje. Eggeblommerne røres tykke. Fløten gives stk eggeplommer. søtstoff (krystallose) eller sukker (etter smak). 2,5 dl kremfløte. 0,5 stk vaniljestang (eller 1 ts vaniljesukker). Rør eggeplommene tykke og lyse med søtstoffet.. Gi fløten et opkok oppkok sammen med vaniljen, vaniljen.. Hell litt av denne heldes den varme fløten i eggeblommerne, som igjen heldes eggeplommene under omrøring, og hell så blandingen tilbake i den kokende fløte; gives fløten.. Gi kremen et opkok, heldes op raskt oppkok, hell den opp i en skål og røres i, rør til det blir koldt. den er kald.

Modernisert 的注释

Krystallose er erstattet med moderne søtstoff (kan byttes med sukker om det ikke er behov for sukkerfri variant). Desiliter er beholdt som moderne mål, vanilje angitt som vaniljestang.

社区的演绎

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常见问题

这款蛋黄奶油酱由什么组成?
3 个蛋黄、250 毫升淡奶油、香草和糖精 (人工甜味剂)。分量为 4 人份。
怎么做才不会让蛋液分离?
先把蛋黄搅稠。把奶油连同香草煮开,舀一点热奶油兑进蛋黄里,再把混合液倒回滚着的奶油中,煮开一次。倒出来搅到完全放凉。
为什么用糖精而不用糖?
这份食谱在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 671 页)「护理与病号餐」一节中,糖精是当年给不宜吃糖的病人使用的甜味剂。

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