跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

柠檬煎蛋卷

出自厄尔肯病号餐章节的一道清淡蛋卷:不含面粉和糖,以柠檬汁和甜味剂调味,原本是为糖尿病人准备的;用一点黄油在锅里煎成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 669 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这份食谱在护理与病号餐章节里,属于糖尿病人饮食那一节。厄尔肯在那里建议不放糖,或者用左旋糖、糖精 (一种糖精类甜味剂) 代替,并且菜里不用面粉和面包干——改用蛋黄。这道蛋卷正是这样一道无面粉、无糖的菜,好让长期严格的病号饮食里多一点变化。

做法

  1. 1

    搅蛋黄

    把蛋黄与甜味剂和柠檬汁好好搅匀。

  2. 2

    拌入蛋清

    把蛋清打到完全硬挺,小心地拌进蛋黄糊里。

  3. 3

    煎蛋卷

    在锅里用中火化开一点黄油。倒入蛋糊,像做普通蛋卷那样煎到刚刚定形、但仍然多汁。把蛋卷对折,立即上桌。

与原版的差异

Krystallose 已换成现代甜味剂 (按口味)。煎用黄油的分量为估算,「¼ 个柠檬的汁」标为 1 汤匙柠檬汁。做法补上了现代的煎制说明。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 669 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
2 eggeblommer krystallose saft stk eggeplommer. søtstoff (etter smak, tilsvarer originalens krystallose). 1 ss sitronsaft (saft av ¼ citron 1/4 sitron). 2 stivvispede eggehviter. Stekes som vanlig omelet stk eggehviter (stivpisket). 1 ts smør (til steking). Rør eggeplommene godt sammen med søtstoff og sitronsaft.. Pisk eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i eggeplommeblandingen.. Smelt litt smør paa pande. i en panne på middels varme. Hell inn røren og stek som en vanlig omelett til den er såvidt fast, men fremdeles saftig. Brett omeletten sammen og server straks.

Modernisert 的注释

Krystallose er erstattet med moderne søtstoff (etter smak). Mengden smør til steking er anslaatt, og «saft av ¼ citron» er angitt som spiseskje sitronsaft. Fremgangsmaaten er utfyllet med moderne stekeanvisning.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

糖精是什么,能用别的代替吗?
Krystallose 是 1914 年使用的一种人工甜味剂 (糖精),常用在糖尿病人的饮食里。不想用甜味剂的话,也可以加一点糖来增甜——不过那样它就失去了作为无糖病号餐的意义。
这道蛋卷怎么做?
把 2 个蛋黄与甜味剂和 ¼ 个柠檬的汁搅匀,拌入 2 个打硬的蛋清,再用一点黄油在锅里像普通蛋卷那样煎。只要几分钟。
这份食谱为什么在病号餐里?
它属于舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 669 页)「护理与病号餐」章节。这道蛋卷是一人份的小巧清淡又有营养的菜,不用糖增甜,用柠檬提味。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！