这是什么,食谱出自哪里?

这是一款一人份的热滋补饮,用 1 个蛋黄、1 茶匙糖、100 毫升滚开的牛奶和 2 汤匙干邑或雪利酒做成。它在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 659 页「护理与病号餐」一节里。

先把蛋黄和糖好好搅匀,加入干邑或雪利酒,再冲入滚开的牛奶。牛奶要慢慢倒、边倒边搅,蛋黄才不会结成块。

可以用雪利酒代替干邑吗?

可以,原方写的就是 2 汤匙干邑或雪利酒——两者都行。

这款饮品人人都适合吗?

不是。它含生蛋黄和酒精,因此不适合儿童、孕妇以及其他应当避免这些的人。当年这类饮品是作为滋补饮给病人喝的,但今天并不一概推荐食用生鸡蛋。

蛋黄酒奶饮

厄尔肯的滋补病号饮:蛋黄与糖搅匀,加干邑或雪利酒,再兑入 100 毫升滚开的牛奶。一人份,几分钟就能做好。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的护理与病号餐章节。这类有营养、能提气的饮品是给体弱和发热的病人喝的,往往一天分几次、每次一小份。

做法

1
搅蛋黄
把蛋黄和糖好好搅匀。
2
加酒
加入干邑 (或雪利酒) 拌匀。
3
冲入滚牛奶
一边不停搅拌一边把滚开的牛奶冲进去,立即上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (1 分升 = 100 毫升,teske = 茶匙,spiseske = 汤匙)。做法已拆分为步骤,内容不变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 659 页) → 1949 (已校对, 第 793 页)约 47% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~eggeblomme~~ eggeplomme 1 ~~teske~~ teskje sukker 1 ½ del. kokende melk 2 ~~spiseskeer konjak~~ spiseskjeer konjakk eller sherry. ~~Eggeblommen~~ Eggeplommen røres med sukkeret, ~~tilsættes konjak~~ tilsettes konjakk og den kokende melk.

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常见问题

这是什么,食谱出自哪里?: 这是一款一人份的热滋补饮,用 1 个蛋黄、1 茶匙糖、100 毫升滚开的牛奶和 2 汤匙干邑或雪利酒做成。它在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 659 页「护理与病号餐」一节里。
怎么做才对?: 先把蛋黄和糖好好搅匀,加入干邑或雪利酒,再冲入滚开的牛奶。牛奶要慢慢倒、边倒边搅,蛋黄才不会结成块。
可以用雪利酒代替干邑吗?: 可以,原方写的就是 2 汤匙干邑或雪利酒——两者都行。
这款饮品人人都适合吗?: 不是。它含生蛋黄和酒精,因此不适合儿童、孕妇以及其他应当避免这些的人。当年这类饮品是作为滋补饮给病人喝的,但今天并不一概推荐食用生鸡蛋。

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