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H. Schønberg ErkenArkivet
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花椰菜(配奶油蛋黄酱)

煮熟的花椰菜淋上用奶油和蛋黄打匀煮沸的酱汁,用柠檬汁和盐调味。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第806页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 806 (falt i det fri)

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关于这道菜

这则食谱收在病人饮食一章。书中给出营养成分:蛋白质10.4克、脂肪25.5克、碳水化合物10.8克,共323卡路里。

做法

  1. 1

    煮花椰菜

    把花椰菜放入淡盐水中煮软,沥干。

  2. 2

    做酱汁

    把奶油和蛋黄打匀,一边用力搅打一边煮沸。

  3. 3

    调味

    加入柠檬汁、盐和黄油,把酱汁淋在煮熟的花椰菜上。

与原版的差异

用量不变。蛋黄只出现在正文中,没有列入材料表。黄油在正文中没有用到,这里理解为加入酱汁。按一人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 806 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Blomkål. Eggehv. Fett Kullhydr. Kal. 10,4 gr. 25,5 gr. 10,8 gr. = 323 150 gr. g blomkål (kokt). 10 gr. g smør (brukes ikke eksplisitt i teksten). 1 del. fløte dl fløte. 1 stk eggeplomme (nevnt i teksten, ikke i ingredienslisten). sitronsaft salt. Fløten (etter smak). salt (etter smak). Kok blomkålen mør i lett saltet vann og eggeplommen vispes sammen la den renne av.. Visp fløte og gis eggeplomme sammen. Gi blandingen et oppkok under sterk vispen et opkok, tilsettes krydderier visping.. Tilsett sitronsaft, salt og helles smør. Hell sausen over den kokte blomkål. blomkålen.

现代版 的注释

Mengder er uendret. Eggeplommen står i teksten men ikke i ingredienslisten. Smøret brukes ikke i teksten; det er tolket som tilsats i sausen. Oppskriften er regnet som én porsjon.

社区的演绎

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常见问题

为什么蛋黄在正文里却不在材料表里?
书中只在做法中提到了蛋黄。
黄油用来做什么?
书中没有说明,这里拌入酱汁。

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