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H. Schønberg ErkenArkivet
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鸡蛋配番茄

厚番茄片上放切面朝下的熟鸡蛋,淋上上桌前现做的蛋黄酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第807页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 807 (falt i det fri)

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关于这道菜

这则食谱收在病人饮食一章,是一道简单的冷菜。

做法

  1. 1

    切番茄

    把番茄切成厚片。

  2. 2

    放鸡蛋

    把熟鸡蛋切面朝下放在番茄片上。

  3. 3

    淋蛋黄酱

    淋上蛋黄酱,要在上桌前才做。

  4. 4

    注意

    注意:如果蛋黄酱用生蛋黄制作,请使用新鲜鸡蛋。孕妇、老人和幼儿应避免食用生蛋。

与原版的差异

书中没有给出用量。“切开的鸡蛋”理解为纵向对半切开的蛋。按一人份计。

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常见问题

为什么蛋黄酱要在上桌前做?
书中没有解释,大概是现做最新鲜。
鸡蛋怎么放?
切面朝下放在番茄片上。

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