埃尔肯弗德饼干

Eckernførdekage 375 gr Smør, 60 gr Sukker, 4 stk Eggeblommer, 1 teske revet Citronskal, 625 gr Hvedemel, 5 stk Eggehvider, 250 gr Flormelis, 60 gr Vaniljesukker Smørret røres blødt, tilsættes de 60 Gr. Sukker samt Eggeblommerne og det revne Citronskal; røres ¼ Time, tilsættes det sigtede Hvedemel. Æltes godt paa Bagebordet, kjævles ud saa tykt som Bagen af en Kniv. Stikkes ud med et rundt Jern eller Glas, lægges paa smurt Plade. Eggehviderne vispes ganske stive; heri røres med Forsigtighed det sigtede Melissukker samt Vaniljesukkeret. Dette stryges over Kagerne med en Pensel. Kagepladen sættes i varm Ovn, til Kagerne er stegte lysegule; dog maa man passe, at Kagerne har mest Overvarme, ganske svag Overvarme.