蒸鱼

Dampkogt Fisk 1 fisk, torsk eller hvitting, 0.5 theske citronsaft, 1 theske salt, 1 theske smør Fisken renses, vaskes, flaaes, flækkes fra benet. Hver halvdel skjæres i 2 à 3 stykker paa skraa. Smørret smeltes og benyttes til at smøre bunden af en flad tallerken; fiskestykkerne lægges herpaa, men ikke paa hinanden og ikke udover kanten af tallerkenen. Saltet strøes paa fisken, og citronsaften dryppes over. Et hvidt papir, smurt med koldt smør, lægges over og herover igjen en dyb tallerken. Tallerkenen sættes over en gryde hvori kogende vand, staar her ca. 20 min. Serveres straks paa den samme tallerken, hvorpaa fisken er kogt. Hvis tilladt kan finhakket persille strøes over, og ganske lidt smeltet smør serveres til. NB. Ved dampkogt fisk forstaaes at fisken er kogt i dampen af sit eget vand. Citronen haves paa dels for at give fisken et hvidere udseende, dels for smagens skyld.