蘑菇酱汁配什么吃?

原文推荐配肉布丁,不过它配一般的煎肉也很合适。

就是煮蘑菇的水/汁,连同肉汤一起调进酱汁里,让味道更足。

酱汁里为什么放柠檬?

1/4 个柠檬的汁能让浓郁的蛋黄奶油收浓口感变得清爽。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的蘑菇酱汁。用 35 克黄油和 20 克面粉炒成的芡糊,加 500 毫升肉汤和蘑菇汁调稀,小火煮 10 分钟,再用蛋黄、1 汤匙奶油和 1/4 个柠檬的汁收浓,最后拌入蘑菇。配肉布丁食用。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

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这是一款雅致的蛋黄收浓蘑菇酱汁,原本是配肉布丁的——是 1900 年前后典型的精致家常酱汁。肉汤和煮蘑菇的汤汁都要用上,以求味道饱满;柠檬汁则让浓郁的蛋黄奶油收浓变得清爽。

0.5 升肉汤已换算为 500 毫升。「Ske」按汤匙理解。蘑菇的分量原文没有给出。其余未作改动。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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