千层酥皮

关于这道菜

这是出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一份简洁而经典的千层酥皮。千层酥皮是许多精致点心和甜品的基础,而把黄油一层层擀进去的手法,正是它那种酥脆分层口感的来源。

做法

1. 1

   搓进三分之一的黄油

   把三分之一的黄油和面粉混在一起,充分搓成细屑。

2. 2

   揉入清水

   加入冷水,揉成一整块面团。

3. 3

   把其余的黄油擀进去

   把面团擀开,放上剩下的黄油,反复擀开、折叠,把黄油一层层揉进去。

4. 4

   静置

   每次擀之间让面团在冷处静置,之后再用来做点心。