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旧面包做的面包 II

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 279 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    泡面包

    前一晚把煮沸的牛奶浇在面包碎上。放置过夜。

  2. 2

    揉面并发酵

    早晨立即揉入热土豆、酵母和面粉。发酵1小时。

  3. 3

    加盐和黄油

    揉入盐和黄油，让面团再次发酵。

  4. 4

    整形并烘烤

    把面团放入涂过油的模具中，或擀成2块两指厚的饼。发酵后，在饼上扎孔，放入足够热的烤箱烘烤。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 279 页) → 现代版约 70% 的文本发生改动已删除已添加
Brød med gammelt brød, II 2 l gammelt brød, brødskorper, brød (brødskorper, knekkebrødstykker og «mislykket brød», brød»). 1 l melk eller vann, vann (kokende). 1 l kokte poteter, 1.5 g blandet poteter (varme). 1,5 kg hvete- og rugmel, rugmel (blandet; trykt som 1,5 g). 1 ss salt, salt. 2 ss smør, smør. 5 g gjær Om aftenen slåes (slik trykt; mengden virker liten). Kvelden før heller du den kokende melk melken over brødrestene, står brødrestene. La stå natten over. Straks om over.. Om morgenen innarbeides arbeider du straks inn de varme poteter, gjær potetene, gjæren og mel. Heves melet. Hev i 1 time. Salt time.. Elt inn salt og smør arbeides inn; og la deigen heves igjen. Deigen legges heve igjen.. Legg deigen i smurte former former, eller kjevles kjevle den ut i til 2 fingertykke kaker, som heves, prikkes kaker. Hev, prikk kakene og stekes stek i god varm ovn.

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