千层酥皮

Butterdeig 250 g smør, 250 g hvetemel, 1 dl vann, 1 ss eddik Smøret vaskes ut i koldt vann; legges op i et rent klæde. 1/3 av smøret blandes hurtig med det siktede mel; når dette er smuldret, tilsettes vannet og eddiken til det blir en fast deig, hviler 1/4 time. Kjevles tynt ut, legges sammen i 3 som en serviett og hviler 5 minutter, dette gjentas 3 ganger, og tilsettes 1/4 av smøret hver gang. Smør smøret utover leiven som på et almindelig smørbrød. Deigen må arbeides på et koldt sted. Efter at det siste smør er arbeidet inn, må deigen hvile i 20 minutter, og deigen bør være iskold når den legges på platen. Hvor tykk deigen skal kjevles er avhengig av hvad den skal brukes til, men under 1 cm skal den aldri være, om man vil ha den «bladet». Smør ikke platen og åpn ikke ovnen på 10 minutter. Butterdeig må under stekingen ha sterk varme, særlig undervarme. Butterdeig kan lages gjerne flere dager før man skal benytte den, men den må da opbevares koldt innlagt i et bakeklæde.