花椰菜必须先煮熟吗?

是的,这条食谱用的是煮熟的花椰菜。先煮软、充分沥干,然后再与擦碎的白面包、土豆、黄油、鸡蛋和调味料拌匀。

半个鸡蛋拌进馅里。剩下的用来给做好形的饼蘸一层,然后再裹面包糠。

用略微煎香的黄油在平底锅里煎,或者在猪油锅里油炸。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 393 页。按 4 人份计,前后约需 45 分钟。

花椰菜饼

Name: 花椰菜饼
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 250 克 花椰菜 (煮熟); 75 克 擦碎的白面包; 1 个 鸡蛋 (一半拌进馅里,其余用于裹粉); 25 克 黄油; 100 克 土豆 (煮熟并压成泥); 1 茶匙 盐 (按口味); 0.25 茶匙 肉豆蔻 (按口味); 0.25 茶匙 胡椒 (按口味); 75 克 面包糠 (裹粉用); 50 克 黄油 (煎制用,或用猪油油炸)

花椰菜饼 (厄尔肯 1914):250 克煮熟的花椰菜与 75 克白面包碎、半个鸡蛋、100 克熟土豆、25 克黄油和调味料拌匀,做成小饼,裹上蛋液和面包糠,用黄油或猪油煎熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 393 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道用花椰菜和土豆做成的素「肉饼」——典型体现了厄尔肯对煮剩蔬菜的节俭用法:裹上粉像肉饼一样煎熟。

做法

1
调馅
把煮熟的花椰菜剁碎或压成泥,与擦碎的白面包拌在一起。加入半个鸡蛋、土豆泥、黄油、盐、肉豆蔻和胡椒。
2
成形
把馅做成小小的圆饼。
3
裹粉
把饼先在剩下的蛋液里蘸一下,再裹上面包糠。
4
煎制
用略微煎香的黄油在锅里把饼煎成金黄色,或者用猪油炸熟。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。土豆按原文的前提明确为煮熟并压成泥。「Smultgryte」写作用中性油脂/猪油油炸。裹粉用的面包糠列出了估算分量。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 393 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加

250 ~~g blomkål (kokt).~~ gr. blomkaal 75 g gr. revet ~~loff.~~ franskbrød 1 ~~stk~~ egg ~~(halvparten i deigen, resten til panering).~~ 25 ~~g smør.~~ gr. smør 100 g gr. poteter ~~(kokte og mosede). 1 ts~~ salt ~~(etter smak). 0,25 ts~~ muskat ~~(etter smak). 0,25 ts pepper (etter smak). 75 g kavring (til panering). 50 g smør (til steking, eller smult til fritering). Hakk eller mos den~~ pepper. Den kokte ~~blomkålen og bland den~~ blomkaal blandes med det revne ~~loffbrødet. Tilsett halve egget, mosede~~ brød, tilsættes 1/2 egg, poteter, smør, ~~salt, muskat~~ salt og ~~pepper.. Form små karbonader av massen.. Vend karbonadene~~ muskat. Dannes til smaa karbonader, vendes i resten av ~~det sammenpiskede~~ egget og ~~deretter i kavring.. Stek karbonadene gyldne~~ kavring. Stekes i ~~lett~~ let brunet smør ~~på pannen,~~ eller ~~friter dem i smult.~~ smultgryte.

现代版的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. Potetene er presisert som kokte og mosede, slik originalens forutsetning er. «Smultgryte» er angitt som frityr i nøytralt fett/smult. Kavring til panering er oppført med anslått mengde.

社区的演绎

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常见问题

花椰菜必须先煮熟吗?: 是的,这条食谱用的是煮熟的花椰菜。先煮软、充分沥干,然后再与擦碎的白面包、土豆、黄油、鸡蛋和调味料拌匀。
鸡蛋怎么用?: 半个鸡蛋拌进馅里。剩下的用来给做好形的饼蘸一层,然后再裹面包糠。
这种饼怎么煎?: 用略微煎香的黄油在平底锅里煎,或者在猪油锅里油炸。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 393 页。按 4 人份计,前后约需 45 分钟。

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