跳到内容

软皂

厄尔肯的软皂做法:用阔叶木灰熬出的碱液和屠宰剩下的 5 千克废油脂熬制;碱液先煮 1 小时并过滤,再与油脂同煮 2 小时,最后倒进木桶搅到完全放凉。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 652 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

《大厨房食谱》屠宰章节的结尾讲的是如何把屠宰的下脚料全部利用起来。刮兽皮和内脏得来的油脂,以及自然死亡或病死牲畜身上的油脂,会用阔叶木灰熬出的碱液 (碳酸钾) 煮成肥皂——这是农庄里一分不浪费的老传统。

做法

  1. 1

    用木灰熬碱液

    把一口大 (砌在灶上的) 洗衣锅装到一半的阔叶木灰。倒进水,煮 1 小时。请戴护目镜和手套并保持良好通风——碱液有强烈腐蚀性。

  2. 2

    过滤碱液

    把碱液用布过滤。把锅彻底洗干净,再把滤好的碱液倒回锅里。

  3. 3

    与油脂同煮

    加入废油脂,全部一起煮约 2 小时,或者煮到皂液凝固为止。可以取一点滴在盘子上试试是否做好了。

  4. 4

    搅至冷却

    把皂倒进木桶或其他耐热容器里,一直搅到完全放凉。

与原版的差异

「3 桶水」估算为约 30 升 (一桶约 10 升)。原文没有给出木灰的分量 (只说装到洗衣锅一半),因此作为不带分量的配料列出。做法拆分成编号步骤并作了语言现代化;另外补充了佩戴防护用具的提醒,因为碱液有强烈腐蚀性。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1949 (已校对, 第 786 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Løvaske 3 bøtter løvaske (nok til å fylle vaskegryten halvfull). 30 l vann (ca. 3 bøtter). 5 kg. skrapfett. En innmuret kg skrapfett (avfallsfett fra slaktingen). Fyll en stor (innmurt) vaskegryte fylles halvt opp med løvaske, på­helles vannet, koker løvaske. Hell på vannet og la det koke i 1 time. Luten siles gjennem klæde. Gryten gjøres ren, Bruk vernebriller, hansker og god ventilasjon – luten helles er sterkt etsende.. Sil luten gjennom et klede. Vask gryten godt ren og hell den silte luten tilbake i gryten, tilset­tes gryten.. Tilsett skrapfettet og koker om­trent la alt koke i omtrent 2 timer timer, eller til den stiv­ner; prøv massen stivner. Prøv litt på en skål. Helles op i trebutt og røres til tallerken for å se om den er kold. så lite ad gangen, at kok­ningen ikke stanses. Når såpen har kokt de 4 timer, tilsettes saltet, koker 1½ time; varmen tas vekk under gryten, står til næste dag, ferdig.. Hell såpen skjæres forsiktig fra, has tilbake i den rengjorte gryte og tilsettes den siste halvpart av luten, koker 1 time. Helles i flate kar for å stivne, opskjæres opp i stykker og tørres. Skiller såpen sig efter et trekar eller en annen gangs koking, tilsettes litt mere soda. Ingen lut må has i efterat saltet er kommet i. Utmerket god såpe til rengjøring varmefast beholder og rør til klæsvask. den er helt kald.

现代版 的注释

«3 bøtter vand» er anslått til ca. 30 liter (en bøtte ≈ 10 liter). Mengden løvaske er oppgitt uten mål i originalen (halvfull vaskegryte) og står som frittstående ingrediens. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og modernisert språklig; det er lagt til påminnelse om verneutstyr, da lut er sterkt etsende.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这种软皂由什么做成?
只有三样东西:阔叶木灰 (阔叶树烧成的灰)、3 桶水和 5 千克废油脂——也就是屠宰剩下的下脚油脂。木灰与水同煮熬出碱液,碱液再与油脂一起熬。
熬制要花多长时间?
先把木灰和水煮 1 小时。然后把碱液过滤,再与废油脂一起煮约 2 小时,或者煮到皂液凝固。
怎么知道皂做好了?
取一点皂液滴在碟子上,看它会不会凝固。凝固了就把皂倒进木桶,一直搅到完全放凉。
为什么碱液要过滤,锅要洗?
碱液用布过滤是为了去掉残余的木灰,而在倒回碱液之前把锅洗干净,是为了不让成品皂里混进灰渣。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧!