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H. Schønberg ErkenArkivet
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玻璃罐渍贻贝

煮熟的贻贝与月桂叶和整粒胡椒层层装进玻璃罐,倒入醋和贝汤没过,隔水加热煮开后密封保存。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 142 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自鱼类章节的一种简单保存法:把煮熟的贻贝浸在醋和贝汤里。在冰箱普及之前,这样的玻璃罐装保存在挪威家庭里很常见。

做法

  1. 1

    煮贝

    把贻贝仔细刷洗干净,煮到开壳。取出贝肉,把汤汁过滤备用。

  2. 2

    装罐

    把贝肉与月桂叶和整粒胡椒层层装进洁净的玻璃罐里。

  3. 3

    倒入汁液

    倒入醋和贻贝汤汁,让贝肉完全浸没。

  4. 4

    加热密封

    把罐子隔水加热煮开一次,随后立即密封好。低温保存。

与原版的差异

醋和汤汁的用量为估算值,因为原文没有给出分量。罐子的「Opkok」用现代语言表述为隔水加热处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 142 页) → 1949 (已校对, 第 170 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加
Blåskjell nedlagt på glass. 30 blaaskjæl blåskjell 1 spiseske spiseskje hel pepper 3 smaa små laurbærblade eddik. De kokte blaaskjæl lægges paa glas blåskjell legges på glass lagvis med laurbærblade og den hele pepper. Overheldes Overhelles med eddik og blaaskjælkraften; blåskjellkraften; glassene gives gis et opkok og tillukkes godt.

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常见问题

做这道菜需要准备什么?
30 只贻贝、1 汤匙整粒胡椒、3 片小月桂叶和醋。贝要先煮熟,煮出的汤汁与醋一同用于装罐。
贝肉怎么装罐?
把煮熟的贻贝与月桂叶和整粒胡椒在罐中层层铺放,然后倒入醋和贻贝汤汁,把罐子隔水煮开一次,再密封好。
为什么罐子要煮开一次?
煮开加密封是这条食谱保存贝肉的方法,好让它们能在罐中存放。醋同样有助于延长保质期。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 142 页。

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