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H. Schønberg ErkenArkivet
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蓝莓糖浆

1900 年的蓝莓糖浆:8 升蓝莓加 2.5 升水煮一刻钟,滤出果汁,按每升果汁 0.5 千克糖再煮一刻钟后装瓶。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的蓝莓糖浆做法简单:先把浆果煮化,再把滤出的果汁加糖收浓。每升 0.5 千克的糖量做出的是浓缩耐存的糖浆。重要提示:糖量中等、只靠塞塞封口的糖浆未必符合今天的食品安全要求;请低温保存,并考虑冷冻或采用正确的热处理。

做法

  1. 1

    煮浆果

    把蓝莓和水一起煮一刻钟。

  2. 2

    过滤果汁

    把果汁从浆果中滤出来并量取。

  3. 3

    加糖熬煮

    每升果汁取 0.5 千克糖。用大火煮一刻钟,并充分撇沫。

  4. 4

    装瓶

    把锅端离火,装进洁净的瓶中,塞紧瓶塞并封蜡(或密封好)。

与原版的差异

价格已略去。糖量按原文所给的相对比例(每升果汁 0.5 千克)。塞塞封蜡作为历史方法予以说明;现代读者可以使用洁净、密封良好的瓶子并低温存放。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 280 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Blaabærsaft. 8 l blåbær. 2,5 l vann. sukker (½ kg per liter silt saft). Kok blåbærene med vannet i l. bær, 2½ l. vand, sukker. Bærene koger ¼ time.. Sil time med vandet, saften fra bærene siles. — Saften maales, og mål opp mengden.. Ta til hver l. saft tages ½ kg sukker per liter saft. Sett kg. sukker; dette sættes over sterk varme en rask ild og kok i koger ¼ time. Skum godt.. Løft av varmen og fyll på rene flasker som time; skummes godt, løftes af ilden, fyldes paa flasker, der korkes og lakkes (eller lukkes tett). lakkes.

现代版 的注释

Priser er utelatt. Sukkeret er relativt (½ kg per liter saft) slik originalen angir. Lakking av korker er beskrevet som historisk metode; moderne lesere kan bruke rene flasker med tett lukking og kjølig lagring.

社区的演绎

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常见问题

该放多少糖?
原文用的是每升滤出的果汁配 0.5 千克糖。这样得到的是浓缩糖浆,饮用时兑水稀释。
怎么安全地保存这份糖浆?
旧式的塞塞封蜡方法未必符合今天的食品安全要求。请使用洁净的瓶子、低温保存,并考虑冷冻或采用正确的热处理。
可以少放糖吗?
可以,但那样糖浆更不耐存,应当冷冻或尽快喝掉。

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