蓝莓里为什么要加醋?

醋带来配粥正好的酸甜风味,同时也起防腐作用——这在这里是必要的,因为这份食谱的糖量比普通果酱低。

原文没有说明种类。普通家用醋或苹果醋都很合适;可以边尝边调到想要的酸度。

糖和醋能提供一定的保存性,但旧式的腌渍方法未必符合今天的食品安全要求。请低温保存并使用洁净的玻璃罐。

配粥的糖醋渍蓝莓

1900 年配粥的糖醋渍蓝莓:1 千克蓝莓、0.5 千克糖、100 毫升醋。浆果与糖层层码放,浇上醋小火煮半小时,再把糖汁收一刻钟。这是一种酸甜口的腌渍法。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的「配粥蓝莓」是一种腌渍蓝莓,专门用来配粥。醋带来酸味,并与糖一同起到防腐作用——这是一种早期的酸甜腌渍法。糖量偏低(1:0.5)正好解释了为什么要加醋。

价格已略去。原文未指明醋的种类;可以用普通家用醋或苹果醋。总时长为估算值;保存建议与其他果酱相同。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！