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黑莓果酱

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年版第 585 页) 的黑莓果酱:1 千克黑莓、375 克糖和 125 毫升水。浆果在清澈糖水中浸煮 5 分钟后捞出,糖汁收 15 分钟,再把浆果放回煮开一次,装进温热的罐中。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是糖渍章节里几份黑莓食谱之一。先轻轻浸煮浆果、再单独收浓糖汁的方法,能得到完整透亮的浆果和浓稠的糖浆。

做法

  1. 1

    煮糖水

    把糖和水煮到糖水清澈,并充分撇沫。

  2. 2

    浸煮浆果

    把浆果放进糖水中,用小火轻轻浸煮 5 分钟。

  3. 3

    捞出浆果

    用漏勺把浆果捞出放在一边。

  4. 4

    收浓糖汁

    把糖汁收浓约 15 分钟。

  5. 5

    合并装罐

    把浆果放回糖汁中煮开一次。把果酱装进温热的罐中,等熬好放凉后再封口。

与原版的差异

计量已现代化:125 毫升水以毫升表示。做法改写为现代挪威语的编号步骤;内容未变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 585 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg bjørnebær (rensede). 375 gr. g sukker. 1,25 dl vann. Kok sukker 1 1/4 del. vand. Sukker og vand koker, vann til det laken er klart klar, og skummet; skum den godt.. Legg bærene lægges i, smaatrækker i laken og la dem trekke forsiktig i 5 minutter, tages op minutter ved svak varme.. Ta bærene opp med hulslev, hullsleiv og legg dem til side.. La saften koker ind 1/4 time; koke inn i cirka 15 minutter.. Legg bærene lægges tilbake i saften og gives gi det et opkok. Heldes op oppkok. Hell syltetøyet i en varm krukke. Overbindes, naar krukke og bind over når det er ferdig kokt.

现代版 的注释

Mål modernisert: 1 1/4 desiliter vann angitt i dl. Fremgangsmåten er skrevet om i nummererte trinn på moderne norsk; innholdet er uendret.

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常见问题

1 千克黑莓该用多少糖?
按《大厨房食谱》(1914 年版第 585 页) 的食谱,每千克黑莓用 375 克糖和 125 毫升水。这个含糖量按现代食谱来看偏低,所以果酱口味清爽,但应低温保存。
为什么中途要把浆果从糖浆里捞出来?
浆果只在糖水中浸煮 5 分钟就用漏勺捞出。然后把糖汁收浓约一刻钟,再把浆果放回去煮开一次。这样浆果比全程一起煮更能保持完整。
果酱怎么装罐保存?
把做好的果酱装进温热的罐中,等凉透后再封口——否则封盖下会积起冷凝水。

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