每升果汁 250 克白砂糖。请务必在把浆果拧完汁之后再量取果汁,这样糖量才准确。

果汁为什么要静置一整夜?

浆果压碎拧汁之后,果汁要静置一整夜(约 12 小时),好让杂质沉降、果汁在熬煮前变得更清澈。

果汁连同糖一起上火,撇沫后小火煮 10 分钟。然后趁热装瓶,塞紧瓶塞并封蜡。

瓶子为什么要封蜡?

在 1914 年,给瓶塞封蜡是密封瓶子、隔绝空气和细菌的办法(本食谱出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》第 584 页)。今天用带密封旋盖的洁净瓶子即可。

黑莓糖浆

厄尔肯 (1914) 的黑莓糖浆:把压碎的黑莓拧出汁水静置一整夜,再按每升果汁 250 克糖熬 10 分钟后装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份简单的糖浆是按果汁量而非浆果量来配比的——这是厄尔肯常见的做法,因为浆果的出汁率会随季节和成熟度而变化。

做法

1
榨汁
把黑莓压碎,用布把汁水拧出来。让果汁静置一整夜。
2
熬煮果汁
量取果汁,连同糖一起上火。充分撇沫,小火煮 10 分钟。
3
装瓶
把糖浆趁热装进洁净的瓶中,封好口,置于阴凉避光处保存。

与原版的差异

原文的「Farin」按普通白糖理解。计量予以保留,装瓶部分按现代瓶子和封口方式做了说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 584 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~l bjørnebærsaft (presset av rensede bjørnebær).~~ 1. saft 250 ~~g sukker (farin). Knus bjørnebærene og vri saften ut gjennom et klede. La saften stå~~ gr. farin. Bærene knuses, vrides, staar natten ~~over.. Mål opp saften og sett den~~ over. Saften maales, sættes over ~~varmen~~ ilden med ~~sukkeret. Skum godt~~ sukkeret, skummes og ~~la småkoke~~ smaakoker i 10 ~~minutter.. Hell saften varm på rene~~ minutter. Heldes paa flasker, ~~lukk godt og oppbevar kjølig og mørkt.~~ korkes, lakkes.

现代版的注释

«Farin» er tolket som vanlig hvitt sukker. Mål er beholdt, og tapping er beskrevet med moderne flasker og lukking.

社区的演绎

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常见问题

该用多少糖?: 每升果汁 250 克白砂糖。请务必在把浆果拧完汁之后再量取果汁,这样糖量才准确。
果汁为什么要静置一整夜?: 浆果压碎拧汁之后,果汁要静置一整夜(约 12 小时),好让杂质沉降、果汁在熬煮前变得更清澈。
糖浆要煮多久?: 果汁连同糖一起上火,撇沫后小火煮 10 分钟。然后趁热装瓶,塞紧瓶塞并封蜡。
瓶子为什么要封蜡?: 在 1914 年,给瓶塞封蜡是密封瓶子、隔绝空气和细菌的办法(本食谱出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》第 584 页)。今天用带密封旋盖的洁净瓶子即可。

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