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牛肉精汁(肉汤)

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 356 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    用湿布把肉擦净;用快刀顺着纤维刮成泥,放进罐中,再逐次加入冷水和盐,用叉子勤加搅动,静置 30 分钟到 1 小时。

  2. 2

    把罐子放进盛开水的锅中,水位到罐身一半高,加热 4 小时,期间不时搅动罐中的东西。

  3. 3

    过滤,并把油脂撇掉。

  4. 4

    注意:肉最好是新鲜屠宰的;最好取自后腿或里脊。若要把牛肉精汁重新加热,切不可煮沸。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 356 页) → Modernisert约 16% 的文本发生改动已删除已添加
Biff-te 0.5 0,5 kg kjøtt, kjøtt. 1 ts salt, 0.5 salt. 0,5 l vann vann. Vask kjøttet med et fuktig klæde; skrap det langsefter trevlene med en skarp kniv, legg det i en krukke og tilsett efterhånden det kolde vann og saltet, rør ofte i det med en gaffel, la det stå 0.5–1 time. time.. Sett krukken i en gryte med kokende vann, la vannet nå halvparten op ad krukken, kok 4 timer, rør av og til i krukken. krukken.. Siles, og fettet fjernes. fjernes.. NB. Kjøttet bør være nyslaktet; helst av lår eller av kammen. Skal biff-teen varmes op, så la den ikke koke.

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