甜菜制糖浆 (Gulldis Bjaanes 夫人)

Sirup fra sukkerbeter g råskrelte sukkerbeter, kokende vann Skrubb betene grundig rene og skrell dem rå med potetskreller. 5–6 kg råskrelte beter skjæres i tynne skiver på agurkhøvel, jo tynnere jo bedre, eller heller i grønnsakkvern; skal ikke males på kjøttkvern eller rives. De opsnittede beter has i en stor kasserolle, som tar 16–18 liter. Slå kokende vann på så det står rikelig over massen, og sett det hele på en kokeplate med svak varme i minst 4 timer. Temperaturen bør være 80–90° C., men det bør ikke koke. Rør godt om en gang iblandt med en treslev. Så samles betemassen op av saften med et dørslag eller en hullslev i et stort fat med en hvelvet tallerken i bunnen. Derpå siles saften gjennem en flanellspose op i et annet fat eller i en krukke. Slå derpå saften tilbake til den renskyllede kasserolle og sett den til inndamping på en kokeplate med svak varme (ca. 500 watt). Inndampingen tar da omkring 12–14 timer; den kan med fordel stå og dampe inn natten over uten tilsyn. Den siste halvtimen før sirupen er ferdig, dannes et tykt lag grågult skum på overflaten, som tas av straks før sirupen helles i krukke. La ikke sirupen stå for lenge efter at den har fått vanlig sirupstykkelse, da den ellers lett vil brenne og legge sig ved.