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煎肉排

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 85 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把肉横着纤维切成足有一指厚的片,敲松后撒上盐和胡椒。

  2. 2

    在平底锅中用炒香的人造黄油把肉两面快速煎至上色;煎 8 至 10 分钟,期间要让肉片一直动着,并不时晃锅。

  3. 3

    把处理干净的洋葱横切成细片,最后煎至上色;洋葱上色之后,应当浇上 100 毫升开水,一起小火焖 5 分钟。

  4. 4

    注意:每煎完一锅牛排,都要往锅里倒一点开水;一边搅动一边收上几分钟。把它浇在盘中的牛排上;洋葱漂亮地摆在肉上面。

  5. 5

    注意:买周日烤肉时买大一点,好切下一部分来做牛排——约 400 克剔净的肉;这样最划算。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 85 页) → Modernisert约 14% 的文本发生改动已删除已添加
Bif 1 kg hestekjød, hestekjød. 2 spiseskeer margarin, margarin (60 gr.). 1 løg, løg. 3 theskeer salt, salt. 1 theske peber peber. Skjær kjødet i godt fingertykke skiver tversover trevlerne, bank det, strø salt og peber paa. paa.. Brun kjødet paa begge sider raskt paa pande i den brunede margarin; steg i 8 à 10 min., idet stykkerne holdes i stadig bevægelse, ryst panden. panden.. Skjær den rensede løg i fine skiver tversover og brun den tilslut; efterat løgen er brun, bør den paaheldes 1 dcl. kogende vand og smaasurre med dette i 5 min. min.. NB. For hver pande bif, der steges, haves lidt kogende vand i panden; dette surrer ind under omrøren et par minuter. Heldes over biffen i fadet; løgen lægges pent over kjødet. kjødet.. NB. Kjøb søndagsstegen saa stor, at der kan skjæres af til biffen — ca. 400 gr. renskaaret kjød; dette er mest økonomisk.

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