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H. Schønberg ErkenArkivet
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敲打肉

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 84 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把洗净擦干的肉横着纤维切成一指厚的片,并充分敲松。

  2. 2

    把面粉、胡椒和盐混合;把肉片在里面裹匀;裹好粉之后不要把肉片叠放在一起。

  3. 3

    把人造黄油炒至上色,再依次把肉片煎至上色。洋葱去皮,横切成薄片,最后煎至上色。

  4. 4

    浇上开水,量以没过肉为准;盖上盖子小火焖 1 至 1.5 小时。

  5. 5

    注意:这道菜用的是牛肩的肉或牛腿上不那么嫩的部位。

  6. 6

    注意:肉里的骨头可以放进干草保温箱里熬汤。(见第 58 页。)

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 84 页) → Modernisert约 22% 的文本发生改动已删除已添加
Bankekjød 1 kg hestekjød, hestekjød. 1 løg, 0.5 løg. 0,5 theske peber, peber. 1 spiseske hvedemel, hvedemel (15 gr.). 1 spiseske salt, salt. 2 spiseskeer margarin (60 gr.). Det vaskede, tørrede kjød skjæres i fingertykke skiver tvers over trevlerne og bankes godt. godt.. Mel, peber og salt blandes sammen; heri vendes kjødstykkerne; læg ikke stykkerne paa hinanden, efterat de er melet. melet.. Margarinen brunes, og efterhaanden brunes kjødstykkerne heri. Løgen renses, skjæres i tynde skiver tversover og brunes tilsidst. tilsidst.. Held kogende vand paa, saa meget, at kjødet er dækket; lad det saa surre under laag 1—1½ time. time.. NB. Kjødet af baugen eller mindre møre stykker af laaret benyttes til denne ret. ret.. NB. Benene fra kjødet udkoges i høkassen. (Se side 58.)

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