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刮肉饼（二）

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 144 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    刮肉

    按上一道食谱的方法擦拭并刮取肉。

  2. 2

    拌入蛋黄

    把蛋黄和盐迅速而充分地揉入刮下的肉泥中。

  3. 3

    成形煎制

    整成两个圆饼。用旺火在焦化黄油中快速煎。立即上桌。

  4. 4

    注意

    注意：肉只煎很短时间，且蛋黄是生的。现今的建议是使用新鲜食材并把肉饼煎熟，尤其是给儿童、孕妇和病人食用时。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 144 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Skrabet oksekjød II. 100 gr kjød, 0.25 theske salt, g oksekjøtt (kjøtt). 0,25 ts salt. 1 eggeblomme, stk eggeplomme. 5 gr smør Kjødet aftørres g smør. Tørk av og skrabes skrap kjøttet som forklaret ved foregaaende opskrift; eggeblommen arbeides forklart i forrige oppskrift.. Arbeid eggeplommen og saltet godt, men raskt inn i det skrabede kjød, tilligemed saltet. Formes skrapede kjøttet.. Form til to runde kager, steges kaker. Stek raskt over sterk ild varme i det brunede brunet smør. Serveres straks. Server straks.. Merk: Kjøttet stekes kort og eggeplommen er rå. Dagens råd er å bruke ferske råvarer og steke kakene gjennom, særlig til barn, gravide og syke.

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