跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

柏林花环饼干

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的柏林花环饼干:4 个熟蛋黄和 4 个生蛋黄与 250 克糖搅匀,交替揉入 500 克面粉和 500 克洗过的黄油;搓条盘成花环,蘸打散的蛋清和粗砂糖,烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 247 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

柏林花环饼干是最著名的挪威圣诞点心之一,其特征就是面团里同时用了熟蛋黄和生蛋黄,由此获得细腻酥松的口感。花环在烘烤前要蘸蛋清并撒上粗糖。

做法

  1. 1

    调蛋黄糊

    把 4 个煮熟放凉的蛋黄与 4 个生蛋黄搅匀,再加入糖。

  2. 2

    揉入面粉和黄油

    交替揉入面粉和洗过的黄油,和成均匀的面团。

  3. 3

    盘花环

    把面团搓成条,盘成花环。

  4. 4

    装饰烘烤

    把花环蘸上打散的蛋清,撒上粗砂糖,放在抹了油的烤盘上,入热烤箱烤成浅褐色。

与原版的差异

配料表中略去了价格一栏(在转录中保留)。原文清单里的 8 个鸡蛋按做法明确为 4 个煮熟、4 个生的。用量已换算为公制。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 247 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk egg (hardkokte, kun plommene brukes). 4 stk egg (rå; plommene i deigen, hvitene til pensling). Berlinerkranser. 8 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.56 250 g sukker. 500 g hvetemel. 500 g smør (utvasket). grovstøtt gr. sukker (til pynt). Rør de . . . . . . . . » 0.12½ ½ kg. hvedemel . . . . . . » 0.20 ½ » smør . . . . . . . . » 1.00 kr. 1.88½ De 4 hardkokte, kalde eggeplommene sammen haardkogte, kolde æggeblommer udrøres med de 4 rå eggeplommene, og tilsett sukkeret.. Elt raa, tilsættes sukkeret. Heri æltes vekselvis inn melet og det utvaskede smøret til en jevn deig.. Trill ut deigen og legg den udvaskede smør. Udtrilles, lægges i kranser.. Dypp kransene krans, dyppes i pisket eggehvite, dryss over grovstøtt æggehvide, bestrøes med grovstødt sukker og stek dem steges lysebrune på paa smurt plate plade i varm ovn.

现代版 的注释

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). De 8 eggene i originallisten er spesifisert som 4 hardkokte og 4 rå, i tråd med fremgangsmåten. Mengder omregnet til metrisk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么熟蛋黄和生蛋黄都要用?
熟蛋黄带来酥松易碎的口感,生蛋黄则把面团黏合起来。这种组合正是正宗柏林花环饼干的标志。
「洗过的黄油」是什么意思?
指在冷水中揉洗过的黄油,以去掉酪乳和盐分,使其味道纯净柔和。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！