为什么熟蛋黄和生蛋黄都要用?

熟蛋黄带来酥松易碎的口感,生蛋黄则把面团黏合起来。这种组合正是正宗柏林花环饼干的标志。

「洗过的黄油」是什么意思?

指在冷水中揉洗过的黄油,以去掉酪乳和盐分,使其味道纯净柔和。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的柏林花环饼干:4 个熟蛋黄和 4 个生蛋黄与 250 克糖搅匀,交替揉入 500 克面粉和 500 克洗过的黄油;搓条盘成花环,蘸打散的蛋清和粗砂糖,烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 247 (falt i det fri)

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柏林花环饼干是最著名的挪威圣诞点心之一,其特征就是面团里同时用了熟蛋黄和生蛋黄,由此获得细腻酥松的口感。花环在烘烤前要蘸蛋清并撒上粗糖。

配料表中略去了价格一栏(在转录中保留)。原文清单里的 8 个鸡蛋按做法明确为 4 个煮熟、4 个生的。用量已换算为公制。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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