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H. Schønberg ErkenArkivet
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贝亚恩酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 244 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    打蛋黄

    在搪瓷锅中把蛋黄打至浓稠。加入高汤、贝亚恩香醋精和欧芹。

  2. 2

    隔水搅打

    把锅放入另一口盛着沸水的锅中。不停搅打，直到酱汁变热。

  3. 3

    加入黄油

    一次一茶匙地加入冷黄油。使用前一直搅拌酱汁。不要盖盖。

  4. 4

    注意

    注意：这种酱汁用的蛋黄只是轻轻加热。请立即上桌。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 244 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Bearnaisesaus. 3 stk eggeplommer. 0,5 eggeplommer, 0.5 dl sterk buljong. buljong, 1 ss bearnaiseessens. bearnaiseessens, 100 g smør (kaldt). smør, 1 dessertskje persille. Visp eggeplommene tykke i en persille I emaljert gryte. Tilsett buljong, bearnaiseessens og persille.. Sett gryten gryte vispes eggeplommene til de er tykke, tilsettes det øvrige. Gryten settes op i en annen gryte med gryte, hvori er kokende vann. Visp vann; vispes uten opphør ophør til sausen er varm.. Tilsett varm, da tilsettes det kalde smøret en teskje om gangen. Rør kolde smør i sausen teskjevis. Sausen må røres i til den skal brukes. Ikke brukes; ikke legg lokk over.. Merk: sausen er laget med eggeplommer som bare varmes forsiktig. Server den umiddelbart. over.

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