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H. Schønberg ErkenArkivet
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茄子沙拉

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的简易生茄子沙拉:茄子切薄片抹盐,再拌上食用油、醋和胡椒,做法与黄瓜沙拉相同。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《根茎类与蔬菜》章节中茄子一节里的一份简短沙拉食谱。厄尔肯特别指出,紫色的茄子被认为是最好的,而且茄子可以生吃做成沙拉。

做法

  1. 1

    切茄子

    把茄子去皮,切成极薄的片。

  2. 2

    抹盐

    在茄片上撒少许盐,静置一会儿让它出水。

  3. 3

    调味汁

    把食用油、醋和胡椒调匀,再把茄片轻轻拌进去。

  4. 4

    上桌

    像黄瓜沙拉那样冷着上桌。

与原版的差异

由于原文只是指向黄瓜沙拉的做法,用量为估算并以现代计量给出。步骤的语言做了现代化处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 405 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Auberginesalat tillages som agurksalat, idet den skjæres 2 stk aubergine (helst fiolette, faste). 1 ts salt. 2 spiseskjeer matolje. 1 spiseskje eddik. hvit pepper (etter smak). Skrell auberginene og skjær dem i løvtynne skiver, strøes skiver.. Strø skivene med litt salt og tillages med la dem stå en stund, slik at de trekker.. Bland olje, eddik og pepper. pepper, og vend skivene forsiktig i blandingen.. Server salaten kald, som agurksalat.

现代版 的注释

Mengder er anslått og satt i moderne mål, siden originalen kun viser til fremgangsmåten for agurksalat. Språket i trinnene er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

茄子沙拉怎么做?
做法与黄瓜沙拉相同:把茄子切成极薄的片,撒上少许盐,再拌上食用油、醋和胡椒。
茄片为什么要撒盐?
盐能把薄茄片里的水分(和苦味)拔出来,使其口感更软、沙拉更有滋味。静置一会儿后把渗出的水倒掉,再拌入油和醋。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 368 页的根茎类与蔬菜章节。
要花多久?
前后约 45 分钟,其中大部分是茄片抹盐静置出水的时间。

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