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蒂罗尔风味茄子(Aubergines à la tyrolienne)

Aubergines à la tyrolienne:茄子切薄片用油煎至上色,再加去皮压碎的番茄和黄油同煎 10 分钟,用盐、胡椒和肉豆蔻调味,最后撒上 100 克味浓的奶酪碎。立即上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯蔬菜章节里受法国影响的几道茄子菜之一。原文的「Del.」代表分升,「knivsod」则是刀尖那么一点,也就是一小撮。

做法

  1. 1

    煎茄子

    把茄子去皮切成薄片,用热油把茄片煎至上色。

  2. 2

    加番茄和黄油

    茄片上色后,加入去皮压碎的番茄和黄油。

  3. 3

    继续煎制

    大火再煎 10 分钟,按口味用盐、胡椒和肉豆蔻调味。

  4. 4

    上桌

    撒上奶酪碎,滚热着立即上桌。

与原版的差异

「Del.」按 100 毫升理解,「knivsod」按一小撮理解。单位已现代化;猪油/食用油未作改动。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 407 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加
4 aubergines 1/2 del. kronolje stk aubergine. 0,5 dl matolje. 2 tomater stk tomat (skinnfrie og knuste). 30 gr. smør g smør. pepper (etter smak). salt (etter smak). 1 knivsodd muskat muskat. 100 gr. reven, skarp ost. g revet ost (skarp ost). Skrell auberginene, skjær dem i tynne skiver og brun skivene i varm olje.. Når skivene er brune, tilsett de avskallede, knuste tomatene og smøret.. Stek ved sterk varme i 10 minutter og krydre med salt, pepper og muskat etter smak.. Strø over den revne osten og server straks, meget varmt.

现代版 的注释

«Del.» er tolket som desiliter, «knivsod» som en knivsodd. Enhetene er modernisert; smult/olje uendret.

社区的演绎

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常见问题

这道菜要煎多久?
茄片先用热油煎至上色。然后加入番茄和黄油,大火再煎 10 分钟。整道菜约需 30 分钟。
需要哪些配料?
4 个茄子、50 毫升食用油、2 个番茄、30 克黄油、胡椒、盐、一小撮肉豆蔻和 100 克味浓的奶酪碎。
茄子要怎么处理?
去皮后切成薄片,用热油煎至上色。番茄要先去皮压碎再加进去。
这道菜怎么上桌?
撒上味浓的奶酪碎,滚热着立即上桌。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 368 页,4 人份。

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