「salamander」是什么,可以用什么代替?

它是一种烧红的铁制器具,悬在食物上方使表面迅速上色。今天可以用烤箱的上火(顶部加热管)烤几分钟,直到奶酪微微金黄。

顶上那层榛子色黄油怎么做?

把 125 克黄油融化,小心炒到散发坚果香,再拌入 25 克碾碎过筛的干白面包或面包糠。这层要在临装盘前才浇到笋尖上,以免失去酥脆。

煮好的芦笋一排排摆在温热、抹了油的盘中,撒上奶酪碎——笋尖也要撒到。然后把拌了面包糠的褐色黄油浇在笋尖上,轻轻焗出光泽。

焗芦笋:煮熟的芦笋在抹了油的盘中排好,撒上奶酪碎,浇上 125 克炒至榛子色、拌了 25 克面包糠的黄油,再快速用上火焗一下(原文用明火焗炉)。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri)

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在带上火加热管的电烤箱出现之前,大厨房里普遍用「salamander」——一块烧红的铁悬在菜肴上方——来焗表面。今天则用烤箱里的上火。

明火焗炉已改为烤箱上火。由于原文未给出奶酪用量,此处为估算。其余未变。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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「salamander」是什么,可以用什么代替?: 它是一种烧红的铁制器具,悬在食物上方使表面迅速上色。今天可以用烤箱的上火(顶部加热管)烤几分钟,直到奶酪微微金黄。
顶上那层榛子色黄油怎么做?: 把 125 克黄油融化,小心炒到散发坚果香,再拌入 25 克碾碎过筛的干白面包或面包糠。这层要在临装盘前才浇到笋尖上,以免失去酥脆。
这道菜怎么装盘?: 煮好的芦笋一排排摆在温热、抹了油的盘中,撒上奶酪碎——笋尖也要撒到。然后把拌了面包糠的褐色黄油浇在笋尖上,轻轻焗出光泽。

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