竹芋粉是一种细腻且味道中性的淀粉。现代可以用玉米淀粉代替。

为什么要先用冷牛奶把粉化开?

在搅入热牛奶之前先用少许冷牛奶把淀粉化开,可以防止结块。

竹芋粉牛奶羹

1900 年病号饮食章节中的竹芋粉牛奶羹:竹芋粉用冷牛奶化开,搅入煮沸的牛奶中再煮开;可做成甜的或咸的。历史上的病号饮食,并非医疗建议。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri)

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重要提示:本篇出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「病房」(病号饮食)章节。这些是历史文本,并非医疗建议。竹芋粉是一种细腻易消化的淀粉,当年被视为温和的病号饮食。

计量已换算:0.25 升 = 250 毫升。「甜点匙」作为计量保留(约 10 毫升)。「Arrowrootmel」解释为竹芋粉;现代可用玉米淀粉代替。

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