橙皮要怎么处理?

把橙子去皮,并把果皮上所有白络去掉,因为那会发苦。然后把果皮切成细小的丝,拌进蛋糊中。

鸡蛋和糖要打多久?

鸡蛋和糖要搅打一刻钟,好让面糊变得发白蓬松。

面粉什么时候加?

过筛的小麦面粉要最后加,并且要在小饼即将入炉时才拌进去,这样面糊里的空气才不会跑掉。

小饼怎么放上烤盘,要烤到什么程度?

烤盘抹油后垫上抹了油的白纸。用茶匙把面团舀成一个个小圆饼,烤到浅黄色即可。本食谱约出 30 块(《大厨房食谱》1914 年版第 550 页)。

橙皮小饼

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的橙皮小饼:4 个鸡蛋和 250 克糖搅打一刻钟,拌入 125 克切细的橙皮丝和 180 克过筛面粉,用茶匙舀到垫纸的烤盘上烤成浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 烘焙章节里众多小点心食谱之一。这种小饼是一款用鸡蛋量很足的海绵面糊、以新鲜橙皮调味的点心——正是当年那种用茶匙舀到烤盘上、烤成浅黄色的「茶匙饼」。

做法

1
搅打鸡蛋和糖
把鸡蛋和糖一起搅打约一刻钟,直到混合物发白浓稠。
2
橙皮
把橙皮上所有白络削掉,把果皮切成细小的丝,拌进蛋糊中。
3
面粉
临入炉前才把过筛的面粉翻拌进去。
4
烘烤
用茶匙把面糊舀成一个个小圆饼,放在垫了烘焙纸的烤盘上。180 ℃ 烤 8—10 分钟至浅黄色。

与原版的差异

用量已换算为现代单位。原文的「抹了油的白纸」改为烘焙纸。烤箱温度是补充的。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 639 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加

~~6 egg 1/2 kg. sukker~~ 4 stk egg. 250 g sukker. 180 g hvetemel (siktet). 125 ~~gr.~~ g appelsinskall ~~450 gr. hvetemel. Eggene og sukkeret slåes 1/2 time. Appelsinskallene befries~~ (det gule skallet, fritt for alt ~~hvitt, skjæres~~ hvitt). Pisk egg og sukker sammen i omkring et kvarter, til blandingen er lys og tykk.. Skjær bort alt det hvite av appelsinskallet, skjær skallet i fine, små strimler og ~~røres~~ rør det inn i ~~eggene. Det~~ eggemassen.. Vend inn det siktede ~~mel has i, umiddelbart~~ melet like før kakene settes i ~~ovnen. Platen smøres, belegges med hvitt, smurt papir; deigen settes~~ ovnen.. Sett små, runde kaker med teskje på ~~platen i små, runde kaker. Stekes lysegule.~~ en plate dekket med bakepapir. Stek ved 180 °C til kakene er lysegule, 8–10 minutter.

现代版的注释

Mengder omregnet til moderne enheter. «Hvitt, smurt papir» er erstattet av bakepapir. Ovnstemperatur er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

橙皮要怎么处理?: 把橙子去皮,并把果皮上所有白络去掉,因为那会发苦。然后把果皮切成细小的丝,拌进蛋糊中。
鸡蛋和糖要打多久?: 鸡蛋和糖要搅打一刻钟,好让面糊变得发白蓬松。
面粉什么时候加?: 过筛的小麦面粉要最后加,并且要在小饼即将入炉时才拌进去,这样面糊里的空气才不会跑掉。
小饼怎么放上烤盘,要烤到什么程度?: 烤盘抹油后垫上抹了油的白纸。用茶匙把面团舀成一个个小圆饼,烤到浅黄色即可。本食谱约出 30 块(《大厨房食谱》1914 年版第 550 页)。

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