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橙皮小饼

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的橙皮小饼:4 个鸡蛋和 250 克糖搅打一刻钟,拌入 125 克切细的橙皮丝和 180 克过筛面粉,用茶匙舀到垫纸的烤盘上烤成浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 烘焙章节里众多小点心食谱之一。这种小饼是一款用鸡蛋量很足的海绵面糊、以新鲜橙皮调味的点心——正是当年那种用茶匙舀到烤盘上、烤成浅黄色的「茶匙饼」。

做法

  1. 1

    搅打鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖一起搅打约一刻钟,直到混合物发白浓稠。

  2. 2

    橙皮

    把橙皮上所有白络削掉,把果皮切成细小的丝,拌进蛋糊中。

  3. 3

    面粉

    临入炉前才把过筛的面粉翻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    用茶匙把面糊舀成一个个小圆饼,放在垫了烘焙纸的烤盘上。180 ℃ 烤 8—10 分钟至浅黄色。

与原版的差异

用量已换算为现代单位。原文的「抹了油的白纸」改为烘焙纸。烤箱温度是补充的。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 550 页) → 1949 (已校对, 第 639 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加
4 6 egg 250 gr. 1/2 kg. sukker 180 gr. hvetemel 125 gr. appelsinskal. appelsinskall 450 gr. hvetemel. Eggene og sukkeret slaaes ¼ slåes 1/2 time. Appelsinskallene befries for alt hvitt, skjæres i fine, smaa små strimler og røres i eggene. Det sigtede siktede mel haves has i, umiddelbart før kakerne sættes kakene settes i ovnen. Platen smøres, belægges belegges med hvitt, smurt papir; deigen sættes settes med teske paa teskje på platen i smaa, små, runde kaker. Stekes lysegule.

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常见问题

橙皮要怎么处理?
把橙子去皮,并把果皮上所有白络去掉,因为那会发苦。然后把果皮切成细小的丝,拌进蛋糊中。
鸡蛋和糖要打多久?
鸡蛋和糖要搅打一刻钟,好让面糊变得发白蓬松。
面粉什么时候加?
过筛的小麦面粉要最后加,并且要在小饼即将入炉时才拌进去,这样面糊里的空气才不会跑掉。
小饼怎么放上烤盘,要烤到什么程度?
烤盘抹油后垫上抹了油的白纸。用茶匙把面团舀成一个个小圆饼,烤到浅黄色即可。本食谱约出 30 块(《大厨房食谱》1914 年版第 550 页)。

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