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橙子慕斯

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 9 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把 6 个橙子的汁和 1 个橙子擦碎的果皮,与 200 毫升糖和 200 毫升苹果酒一起煮。

  2. 2

    煮好后用滤果冻的布过滤,放在一旁备用。

  3. 3

    把 15 片吉利丁用少许开水化开。

  4. 4

    把 0.5 升奶油和 0.5 升新滤的牛奶煮开一次;在煮沸的同时搅入 4 个充分打散的蛋黄、橙汁、吉利丁,最后加入打至硬性发泡的蛋清。

  5. 5

    充分搅拌 5 分钟,倒进用水冲过并撒了糖的瓶形容器或陶制模具中。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 9 页) → Modernisert约 30% 的文本发生改动已删除已添加
Appelsinfromage 6 stk appelsiner, appelsiner (saften av). 1 stk appelsin, appelsin (revet skal). 2 dcl sukker, sukker. 2 dcl æblevin (cider), (cider). 15 plader gelatin, 0.5 gelatin (opløses i lidt kogende vand). 0,5 l fløde, 0.5 fløde. 0,5 l nysilet melk, melk. 4 stk eggeblommer, eggeblommer (godt piskede). eggehvider (stivpiskede). Saft af 6 og revet skal af 1 appelsin koges med 2 dcl. sukker og 2 dcl. æblevin (cider). (cider).. Naar dette er kogt, siles det gjennem geléklædet og stilles hen. hen.. 15 plader gelatin opløses i lidt kogende vand. vand.. ½ l. fløde, ½ l. nysilet melk faar et opkog; idet det koger, vispes 4 godt piskede eggeblommer i, appelsinsaften, gelatinen og tilslut de stivpiskede hvider. hvider.. Røres godt om i 5 minuter, heldes i vase eller stentøiform som er skyllet i vand og bestrøet med sukker.

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