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菠萝奶冻

菠萝奶冻是用蛋黄、糖、奶油和明胶做成的冷奶油,与菠萝块在模具中分层,脱模后以菠萝片装饰。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第515页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 515 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶冻放在冰上或阴凉处,直到上桌,再倒扣在盘子或花瓶形器皿上。埃尔肯写明可供8人食用。

做法

  1. 1

    做蛋奶糊

    把蛋黄和糖搅打一刻钟,加入5分升奶油,边搅拌边加热,直到奶糊非常顺滑。

  2. 2

    加明胶

    按常规泡软并溶化明胶,拌入奶糊。

  3. 3

    拌入奶油

    奶糊几乎凉透时,拌入柠檬汁,再拌入其余打至硬性发泡的奶油。

  4. 4

    装模分层

    在湿润过的模具中,把奶油与小块菠萝分层放入。放在冰上或阴凉处,直到上桌。

  5. 5

    脱模装饰

    把模具倒扣在盘子或花瓶形器皿上,以菠萝片装饰。

  6. 6

    提示

    提示:蛋奶糊要边搅拌边加热,不要只是微温。供孕妇、老人、病人或幼儿食用时,请使用巴氏杀菌蛋。

与原版的差异

四分之三升奶油换算为7.5分升,其中5分升用于蛋奶糊,其余打发。“按前文所述溶解”改写为照常泡软并溶化明胶。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 515 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
4 eggeplommer stk eggeplommer. 125 gr. sukker ¾ l. g sukker. 7,5 dl fløte (5 dl til kremen, resten stivpisket). 9 plater gelatin stk gelatinplater (bløtlagt og oppløst). 200 gr. g ananas ½ (i småstykker, og skiver til pynt). 0,5 stk sitron Eggeplommene vispes (saften). Visp eggeplommene med sukkeret ¼ time, tilsettes en halv liter fløte, settes over varmen i et kvarter. Tilsett 5 dl av fløten og varmes varm under omrøren omrøring over varmen til det blir kremen er godt jevnt. Gelatinen opløses som ovenfor forklart jevn.. Bløtlegg og has løs opp gelatinen på vanlig måte, og rør den inn i kremen. kremen.. Når denne kremen er omtrent kold, has kald, rør inn sitronsaften og vend inn resten av fløten i; denne skal være stivvispet. Kremen legges i vætet form fløten, stivpisket.. Legg kremen lagvis med småstykker ananas, settes av ananas i en vætet form. Sett den på is eller et koldt kaldt sted inntil anretningen. Formen hvelves til servering.. Vend formen ut på et fat eller en vase og pyntes pynt med ananasskiver. Til 8 personer. ananasskiver.. Merk: Eggekremen varmes under omrøring, men bør ikke bare lunkes. Bruk pasteuriserte egg hvis det serveres til gravide, eldre, syke eller små barn.

现代版 的注释

Fløten på ¾ l er omregnet til 7,5 dl, delt i 5 dl til kremen og resten stivpisket. «Opløses som ovenfor forklart» er skrevet som å bløtlegge og løse opp gelatinen på vanlig måte.

社区的演绎

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常见问题

可供几人食用?
埃尔肯写的是8人份。
可以提前做吗?
可以。放在冰上或阴凉处,直到上桌。
奶油怎么分配?
约5分升与蛋奶糊一起加热,其余打发后最后拌入。

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