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普通肉高汤

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 47 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把骨头、筋和带肉的腱子剁开,加冷水上火,再放入前述的根菜、香草束和盐。

  2. 2

    煮 4—5 小时。

  3. 3

    这些骨头还可以再熬第二遍高汤,但那时水要少放 1 升。

  4. 4

    可以加入极少量的糖色。

  5. 5

    熬完高汤后,趁热把骨头上的肉刮下来,绞一遍,可用来做各种菜肴,如碎肉布丁、肉糜布丁、肉糜肠、肉饼等等。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 47 页) → Modernisert约 23% 的文本发生改动已删除已添加
Almindelig kjøttkraft 2 kg ben, ben (samt sener og kjøttskanker). 4 l vann, vann. 1 ss salt, salt. grønt (røtter og suppevisk) suppevisk). Ben, sener, kjøttskanker hugges op, settes over ilden med koldt vann, røtter som ovenfor og suppevisk og salt. salt.. Koker 4—5 timer. timer.. Kok også 2nen gang kraft på benene, men bruk da 1 l vann mindre. mindre.. Ganske lite sukkerkulør kan tilsettes. tilsettes.. Efterat kraftkokingen er endt, skrapes kjøttet mens det ennu er varmt fra benene, males 1 gang og brukes til forskjellige retter som hachis-pudding, hakkepudding, hakkepølse, kaker m.m.

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