为什么要把汁水熬浓?

熬煮能把盐和黄瓜渗出的汁液浓缩起来,让成品腌汁风味更足、也更耐存放。

这种盐渍方法安全吗?

盐能抑制细菌生长,但由于不加醋,这属于低酸的腌渍。请使用洁净的玻璃罐、把沙拉低温存放,并按说明在开罐后立即用完。若要长期贮藏,建议改用酸度和盐度已知的现代食谱,以免食物中毒。

1900 年可贮藏的黄瓜沙拉:极薄的黄瓜片与盐层层码放过夜,把渗出的汁水熬 10 分钟,把黄瓜片分装到玻璃罐中并浇上放凉的汁水,用羊皮纸封口;开罐后须一次用完。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

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出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是一款以盐为基础的黄瓜沙拉,把黄瓜自身渗出的汁水熬成腌汁——是一种不用醋就能保住当季黄瓜的简单办法。

拼写和用量予以保留;未收录价格。原文中「开罐后须一次用完」的建议已单列为一个步骤。

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为什么要把汁水熬浓?: 熬煮能把盐和黄瓜渗出的汁液浓缩起来,让成品腌汁风味更足、也更耐存放。
这种盐渍方法安全吗?: 盐能抑制细菌生长,但由于不加醋,这属于低酸的腌渍。请使用洁净的玻璃罐、把沙拉低温存放,并按说明在开罐后立即用完。若要长期贮藏,建议改用酸度和盐度已知的现代食谱,以免食物中毒。

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