醋渍黄瓜

Agurker i Eddikke 100 smaa Agurker, Saltlage, Vinedikke, 1 Spiseske hel Peber, hel Muskatblomme, 10 Laurbærblade, Spansk Peber, 10 smaa Charlotteløg, Fennikelkvister, Estragonblade Agurkerne vaskes og tørres, lægges i saa stærk Saltlage, at et Eg flyder og bliver liggende heri i 12 Timer. Agurkerne tages op, tørres godt og lægges i Krukke; overheldes kogt, kold Eddikke. Eddikken koges op efter 3 Dages Forløb; Agurkerne lægges om i passende Krukker, lagvis med Peber, Muskatblomme, Laurbærblade, Fennikelkviste, Estragonblade, de rensede Charlotteløg samt den spanske Peber, der er befriet for Kjernerne og opklippet i smale Strimler, der er udvandet i koldt Vand i 15 Minuter. Eddiken heldes kold over. Efter 8 Dages Forløb gives Eddiken igjen et Opkog, heldes kold over Agurkerne, der nu tilbindes.