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H. Schønberg ErkenArkivet
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蛋清柠檬水

1900 年病号饮食章节中的蛋清柠檬水:未打发的生蛋清、水、糖和滤过的柠檬汁装入封口瓶中摇出泡沫,倒进杯中饮用。历史上的病号饮食,并非医疗建议;含生鸡蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 318 (falt i det fri)

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关于这道菜

重要提示:本篇出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「病房」(病号饮食)章节。这些是历史文本,并非医疗建议。蛋清柠檬水是给病人喝的轻盈清爽饮品,把生蛋清与柠檬和糖摇出泡沫即成。

做法

  1. 1

    混合配料

    把未打发的蛋清、水、糖和半个柠檬滤过的汁混合在一起。

  2. 2

    在瓶中摇匀

    把全部材料倒进干净的瓶中,塞上瓶塞,用力摇到起泡。

  3. 3

    上桌

    把起泡的柠檬水倒进杯中即可饮用。

与原版的差异

计量已换算:0.25 升水 = 250 毫升,「theske」= 茶匙。生蛋清按原文使用;请留意食品安全提示。可以用调酒摇壶或密封性好的瓶子来摇。

时光机——发生了哪些变化？

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常见问题

为什么要在瓶里摇?
摇动能让蛋清起泡,并把柠檬、糖和水混合成一杯轻盈清爽的柠檬水。
生蛋清安全吗?
这是一份历史食谱。如今不建议孕妇、婴幼儿、老年人和免疫力低下者食用生鸡蛋。

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