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H. Schønberg ErkenArkivet
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千层酥苹果派

两层千层酥皮之间夹上自制苹果糊,刷蛋液烤至金黄。出自厄尔肯与斯滕 1900 年的著作,8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 224 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是同一页三款苹果蛋糕中的第二款——这里用的是千层酥皮而不是面包糠。书中自己把千层酥皮指向第 198 页。

做法

  1. 1

    煮苹果糊

    把苹果去皮切块。加水和糖煮软,熬成浓稠的苹果糊。稍微放凉。

  2. 2

    预烤底层

    把一半千层酥皮擀成麦秆那样的厚度,铺在抹了油的烤盘上。放进烤箱烤至浅褐色。

  3. 3

    铺馅加盖

    把苹果糊均匀铺在预烤好的底层上。把剩下的酥皮擀开盖在上面,四边充分捏紧。

  4. 4

    刷蛋液烤熟

    刷上打散的蛋液,再烤约半小时(200 ℃)至金黄。切成长条,撒上糖上桌。

与原版的差异

用量按原文保留,只把水换算成了毫升(0.25 升 = 250 毫升)。千层酥皮如今可以买现成的。烤箱温度(约 200 ℃)是补充的现代参考;原文只写了「浅褐色」和「半小时」。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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常见问题

可以用现成的千层酥皮吗?
可以。原文指向自制千层酥皮(第 198 页),但现成的酥皮效果也很好,还省时间。
该选什么苹果?
选质地紧实、带酸味、久煮不散的苹果,做出的馅料苹果糊最好。

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