白汁炖鳗鱼

Aalefrikassé ål, saltet vann, 1 vinglass eddik, skive smør, 1 spiseske hvetemel, 1 theske sitronsaft, salt, 1 stk eggeplomme, persille Flå og vask ålen, skjær den i 2 tommer lange stykker og kok i saltet vann, skum av og hell over et vinglass eddik. Legg stykkene opp i et varmet fat. Smelt en skive smør i gryte, rør inn en spiseske hvetemel og spe litt etter litt med ålekraften til sausen er passe tykk. Når sausen har kokt et par minutter, tilsett en theske sitronsaft eller et glass tørr hvit madvin, litt mer salt og 1-2 piskede eggeplommer (eller 0,5 theske eggepulver utrørt i en ske vann og vispet i idet sausen koker opp). Ordne ålestykkene sirlig på et flatt fat, hell sausen over og dryss med finhakket persille.