1941年面包

1941-brødet 50 g surdeig, 0.25 liter vann, 400 g mel Kna inn i surdeigen så mye av melet at deigen blir fast. Legg deigen i mel opp i en krukke som skal stå ganske kaldt, men frostfritt. Surdeigen røres ut i ¼ liter vann av temperatur ca. 25° og tilsettes 400 g mel. Settes til hevning etter å være eltet godt. Etter 6 timers forløp settes da ytterligere 400 g mel eller til passe fast deig. Denne settes til hevning omtrent en time. Knas så opp, arbeides til brød, legges i form settes til etterhevning i 15 minutter. Stryk brødene over med melk og stek dem i varm ovn. Hvis man vil bruke poteter i brødet, has disse i ved siste omknaing, rå revne. Man må passe nøye på at vannet eller melken er ca. 25° når den settes bort første gang, og ved opptaingen og tilsetningen av mer mel bør væsken ha en temperatur av 40°. Også til denne deig kan der tilsettes en teskje nypepulver eller 5 g vinsyre. Denne skal has i det tørre mel, altså før speingen.