Slakting og spekemat

13 oppskrifter

• Blodklubb

  Blodklubb, tradisjonell slaktemat, fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Historisk oppskrift, ordrett og modernisert versjon.

• Blodpølse

  Blodpølse med gryn og rosiner fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Historisk oppskrift, ordrett og modernisert versjon.

• Blodpudding

  Historisk oppskrift på søt blodpudding med rosiner fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Schønberg Erken og Caroline Steen. Ordrett og modernisert versjon.

• Fersk kokt tunge med agurksaus

  Fersk kokt oksetunge i lys agurksaus fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Historisk oppskrift, ordrett og modernisert.

• Fettkoking (rendring av smult)

  Historisk grunnteknikk for å koke smult av råfett fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert fremgangsmåte.

• Hakkepudding (byggrynspudding med kjøtt)

  Historisk hakkepudding av byggryn, kokt kjøtt og kraft fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett og modernisert.

• Persesylte (presset hodesylte)

  Historisk oppskrift på presset svinehodesylte fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert fremgangsmåte.

• Salting av kokt kjøtt

  Historisk metode for å salte og oppbevare kokt kjøtt fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert versjon.

• Saltlake til kjøtt og skinke

  Saltlake til kjøtt og skinke fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett, modernisert, med matsikkerhetsnote om salpeter.

• Sukkerkulør (brun farge til saus)

  Hjemmelaget sukkerkulør til brun saus fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Historisk oppskrift, ordrett og modernisert.

• Sukkersaltet skinke

  Sukkersaltet skinke fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett, modernisert, med matsikkerhetsnote om salpeter.

• Syltede svineføtter

  Historisk oppskrift på kokte og syltede svineføtter fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert versjon.

• Syltelake (saltlake til sylte)

  Historisk grunnoppskrift på saltlake til sylte fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 2 liter salt til 9 liter vann.