Konservering og hermetikk

23 oppskrifter

• Appelsinmarmelade

  Appelsinmarmelade fra Erkens Kogebog II (1904): tynne skiver og strimler av appelsin trukket over natten og kokt med sukker til den setter seg.

• Appelsinskall, glasserte

  Glasserte appelsinskall fra Erkens Kogebog II (1904): tynne strimler trukket i sukkersirup, tørket i ovnen og brukt som pynt eller sukat.

• Appelsinskall, kandiserte

  Kandiserte appelsinskall fra Erkens Kogebog II (1904): skall utvannet i saltvann, kokt møre og kandisert i sukkersirup, noen flettet til små kurver.

• Appelsinskallmarmelade

  Appelsinskallmarmelade fra Erkens Kogebog II (1904): skall dagevis i vann, så kokt i tykk sukkersirup til en seig, bitter-søt marmelade.

• Berberisgelé

  Berberisgelé fra Erkens kjøkkenkurs (1904): bær trukket i konjakk, siltet og kokt med sukker til geléen stivner på asjetten.

• Berberissaft

  Berberissaft fra Erkens kjøkkenkurs (1904): utkokte bær vridd i klede og kokt med sukker, med konjakk i halsen på hver flaske.

• Berberissyltetøy

  Berberissyltetøy fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hele bær kokt kort i sirup og trukket gjennom flere dager med innkokt sirup.

• Bringebærsaft, rå

  Rå bringebærsaft fra Erkens kjøkkenkurs (1904): knuste bær trukket med vinsyre og søtet med melis uten koking, med konjakk i halsen.

• Multer på glass

  Multer på glass fra Erkens kjøkkenkurs (1904): friske multebær med saft fra de bløteste, i glass skylt med konjakk.

• Nypesaft

  Nypesaft fra Erkens kjøkkenkurs (1904): nyper kokt møre, vridd i klede og kokt med sukker, tappet varm på flasker.

• Nypesyltetøy

  Nypesyltetøy fra Erkens kjøkkenkurs (1904): klovede nyper uten frø, kokt møre i sirup med ripssaft og vanilje og hellt over igjen.

• Pæresyltetøy

  Pæresyltetøy fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hele skrellede pærer med stilk, kokt i en søt og syrlig sirup med eddik og vanilje.

• Plommer til suppe

  Plommer til suppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hele plommer lagt i søt og syrlig eddiksirup og kokt opp to ganger.

• Rabarber på flaske

  Rabarber på flaske fra Erkens kjøkkenkurs (1904): rå rabarberbiter på vidhalsede flasker med kokt, kaldt vann, oppbevart kjølig.

• Rabarbergelé

  Rabarbergelé fra Erkens kjøkkenkurs (1904): utkokt rabarbersaft siltet gjennom klede og kokt med sukker og vanilje til den stivner.

• Rabarbersyltetøy

  Rabarbersyltetøy fra Erkens kjøkkenkurs (1904): rabarberbiter skåldet, kokt i sukkersirup og lagt på krukker, med like deler sukker og rabarber.

• Ripssaft, rå

  Rå ripssaft fra Erkens kjøkkenkurs (1904): knuste bær lagt lagvis med melis og sprit, trukket i fire dager og siltet gjennom geléposen.

• Rognebærgelé

  Rognebærgelé fra Erkens kjøkkenkurs (1904): godt modne rognebær saftet i vannbad og kokt med sukker til geléen stivner.

• Rognebærsyltetøy

  Rognebærsyltetøy fra Erkens kjøkkenkurs (1904): bær plukket etter første frost, vannet ut og kokt i sirup med vanilje eller sitron.

• Syltelabber

  Syltelabber fra Erkens kjøkkenkurs (1904): griselabber kokt møre i krydret kraft og servert med eddik, olje og sennep.

• Tørket sopp

  Tørket sopp fra Erkens kjøkkenkurs (1904): nyplukket sopp skåret i skiver og tørket i sol eller lun ovn, oppbevart tørt til sauser og supper.

• Tranebærsaft

  Tranebærsaft fra Erkens kjøkkenkurs (1904): godt utkokte tranebær siltet og søtet med ½ kg sukker per liter saft.

• Tranebærsyltetøy

  Tranebærsyltetøy fra Erkens kjøkkenkurs (1904): tranebær kokt lagvis med sukker og vanilje, med forfatterens eget regnskap per kilo.