Eggeretter

Ansjosegg fra Erkens Stor kokebok (1949): halve hardkokte egg fylt med eggeplomme, ansjos og persille, servert på sitronskiver.

Erkens bløtkokte egg (1914): ferske egg kokes 3–3½ minutt fra oppkok i vann som dekker dem, dyppes i kaldt vann og serveres i eggevarmer.

Egg med røkesild fra Erkens Stor kokebok (1949): hakket røkesild og hardkokte egg i rader, pyntet med salat og tomat, med spinatsaus.

Egg med spinat I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): spinatstuing med fløte på smørstekte loffskiver, toppet med et posjert egg og persille.

Egg med tomatsaus fra Erkens Stor kokebok (1949): hardkokte egg panert og frityrstekt, servert i varm tomatsaus jevnet med smør og mel.

Erkens aftensrett (1914): hardkokte egg fylt med siktet eggeplomme, smørstekt løk og sjampinjong, dekket med hvit saus og ost og gratinert kort.

Erkens grunnoppskrift på eggerøre (1914): 6 egg vispet og rørt i smeltet smør over moderat varme, ferdig med smør og fløte. Serveres til skinke eller laks.

Variant av Erkens eggerøre med ca. 1 dl reker eller kreps blandet inn eller lagt midt på røren, med 1 ss reke- eller krepsesaus som stripe rundt på fatet.

Erkens enkle eggerøre med sjampinjong (1914): 100 g hakket sjampinjong røres inn i eggerøre av 6 egg, smør og fløte og kokes forsiktig til kremet.

Varm selskapsrett fra Erken (1914): uthulede, ristede brødskiver fylt med eggerøre med gåselever og trøffel, pyntet med trøffelskive og kjøttglasur.

Farserte egg fra Erkens kokebok (1914): hardkokte egg fylles med plommer most med fløtebløtt loff og smør, varmes i ovn og serveres med champignonsaus.

Forlorne egg (posjerte egg) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): egg posjeres ca. 3 minutter i vann med salt og eddik og brukes i supper og grønnsakretter.

Fylte egg med kjøttfarse (oeufs farcis) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hardkokte egg kles i kjøttfarse, frityrstekes og serveres med brun madeirasaus.

Fylte egg med sjampinjong (oeufs farcis) fra Erken (1914): plommene stampes med smør, persille, sjampinjong og ansjos, fylles i hvitene og varmes i ovn.

Hardkokte egg hos Erken 1914: som bløtkokte egg, men 8 minutters koking; legges straks i kaldt vann om de skal skrelles.

Speilegg (oeufs sur le plat) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): ferske egg stekes forsiktig i smør til hviten akkurat har stivnet og serveres straks.

Variant av Erkens eggerøre der 1 ss kjørvel, 1 ss estragon, hakket persille og 1 ts purre røres inn sammen med fløten til slutt.